Kruidenkip met basmatirijst, radijs, kool en groene oliesaus

Inleiding

Dit gerecht is opgebouwd uit heldere contrasten: malse kip, geurige basmatirijst, knapperige radijs en licht geslonken kool, samengebracht door een levendige peterselie-olie. De compositie is beheerst en licht, maar toch volledig, waarbij elk element zijn eigen karakter behoudt. Het is een precies bord vol frisheid, warmte en stille diepgang.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Hoofdgerecht
Keuken of herkomst: Contemporary
Type maaltijd: Lunch of diner
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 285 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Kleine steelpan
Middelgrote sauteerpan
Fijne zeef of vergiet
Blender of snelle keukenmachine
Snijplank
Koksmes
Kleine kom
Keukenweegschaal

Ingrediënten

Kip

Kipfilet, 120 g

Knoflook, 5 g, fijn geraspt

Zwarte peper, 1 g

Zout, 2 g

Olijfolie, 8 g

Basmatirijst

Basmatirijst, 55 g

Zout, 1 g

Water, 110 g

Groenten

Radijs, 30 g, schoongemaakt en in dunne plakjes

Kool, 35 g, fijn gesneden

Zout, 1 g

Groene oliesaus

Peterselie, 18 g, blaadjes en malse steeltjes

Knoflook, 3 g

Olijfolie, 20 g

Zout, 1 g

Zwarte peper, 0.5 g

Bereidingswijze

1. Spoel de basmatirijst onder koud water tot het water bijna helder is. Doe de rijst, het zout en het water in een kleine steelpan. Breng zachtjes aan de kook, dek goed af, zet het vuur zo laag mogelijk en kook 10 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 8 minuten rusten. De korrels moeten los, mals en aan de buitenkant droog zijn.

2. Maak terwijl de rijst kookt de groene oliesaus. Blancheer de peterselie 10 seconden in kokend water, giet af en druk droog. Mix de peterselie met de knoflook, olijfolie, het zout en de zwarte peper 45 tot 60 seconden tot de saus glad, helder groen en licht geëmulgeerd is. Wrijf door een fijne zeef als een fijnere textuur gewenst is.

3. Breng de kipfilet op smaak met de geraspte knoflook, zwarte peper en zout. Verhit de olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de kip 4 tot 5 minuten aan de eerste kant, draai om en bak nog 3 tot 4 minuten, tot de buitenkant goudbruin is en de kern 72°C bereikt. Laat 5 minuten rusten voordat je de kip in plakken snijdt. Het vlees moet sappig en stevig blijven, niet droog.

4. Meng de radijs en kool met het zout. Laat 3 minuten staan en druk dan licht aan om de kool zachter te maken zonder de knapperigheid te verliezen. De groenten moeten puur, goed op smaak en vers smaken.

5. Maak de rijst los met een vork. Snijd de kip dwars op de draad in nette stukken. Houd elk onderdeel afzonderlijk en warm.

Opmaak en serveren

Plaats de rijst iets uit het midden als een compacte basis. Leg de gesneden kip erop of ernaast in een strakke lijn. Schep de radijs en kool luchtig aan één kant en werk af met de groene oliesaus in een smalle plas of fijne veeg rond het bord. Het uiteindelijke gerecht moet in balans, precies en helder ogen.

Professionele notities

Gaar de kip niet te lang; de malsheid hangt af van terughoudendheid. De peterselie-olie moet fris van kleur en zuiver van smaak blijven, dus mix alleen tot glad en voorkom dat deze te warm wordt. Houd de groenten licht op smaak gebracht zodat het bord contrast en helderheid behoudt.