Penne met kip en mozzarella

Inleiding

Dit is een ingetogen, zorgvuldig opgebouwde pastaschotel waarin de roomsaus de knoflook en oregano draagt, de kip voor structuur zorgt en de mozzarella het bord afrondt met een subtiele, melkachtige rijkdom. De balans hangt af van beheersing: de pasta moet stevig blijven, de kip sappig en de saus net dik genoeg om te omhullen zonder zwaar te worden. Goed geserveerd is het gerecht direct, elegant en compleet.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Pasta

Keuken of herkomst: Italiaans geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 360 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan

Grote sauteerpan

Vergiet

Tang

Koksmes

Snijplank

Ingrediënten

Pasta en kip

120 g penne

120 g kipfilet, schoongemaakt en in gelijkmatige hapklare stukken gesneden

10 g olijfolie

5 g knoflook, fijngehakt

1 g zwarte peper

1 g oregano

Saus en afwerking

90 g roomsaus

34 g mozzarella, geraspt of fijn gescheurd

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote steelpan water krachtig aan de kook. Voeg de penne toe en kook 9 tot 11 minuten, tot net al dente: de pasta moet aan de buitenkant soepel zijn, maar in de kern nog een stevige beet hebben. Giet goed af en houd kort apart.

2. Verhit de olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet in één laag toe en breng op smaak met de zwarte peper en oregano. Bak 4 tot 5 minuten, keer zo nodig, tot de kip licht goudbruin en net gaar is, zonder enig spoor van rauwheid in het midden.

3. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot deze geurt maar niet kleurt. Schenk de roomsaus erbij en zet het vuur terug naar middelhoog. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, al roerend, tot de saus de kip licht bedekt en een gladde, samenhangende structuur krijgt.

4. Voeg de uitgelekte penne toe aan de pan en schep 1 minuut om, tot de pasta gelijkmatig bedekt is en de saus zich hecht aan de ribbels en holtes van elk stukje. Het geheel moet glanzend blijven, niet vloeibaar.

5. Haal de pan van het vuur en spatel de mozzarella erdoor. Roer alleen tot deze begint te verzachten en zich in draden door de pasta trekt zonder volledig te verdwijnen. Het uiteindelijke gerecht moet romig, warm en één geheel zijn, met de kaas aanwezig in zachte pockets in plaats van volledig weggesmolten.

Opmaak en serveren

Schep de pasta netjes op in een voorverwarmde kom of een ondiep bord, en zorg dat de kip gelijkmatig verdeeld is. Werk af met de saus die zich licht rond de pasta verzamelt, niet eronder opgehoopt. Serveer direct terwijl de mozzarella nog soepel is en de saus haar glans behoudt.

Professionele notities

Gebruik gelijkmatig gesneden kip zodat deze in hetzelfde tempo gaart en mals blijft. De knoflook mag maar kort in de pan; zodra die bruint, zal hij het gerecht overheersen. De uiteindelijke textuur hangt af van terughoudendheid: de saus moet omhullen, de kaas moet verzachten en de pasta moet zijn vorm behouden.