Roergebakken glasnoedels met garnalen, gemengde groenten en limoen

Inleiding

Dit gerecht draait om contrast: de doorschijnendheid van glasnoedels, de zoetheid van garnalen, de knapperigheid van groene groenten en de heldere frisheid van limoen. Het moet snel en beheerst worden bereid, zodat de noedels soepel blijven, de groenten levendig van kleur en de smaakafstemming precies. Het uiteindelijke bord moet licht, compleet en strak in balans smaken.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Roergebakken noedelgerecht
Keuken of oorsprong: Geïnspireerd op Zuidoost-Azië
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 2 porties
Portiegrootte: 210 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan
Grote wok of hapjespan
Fijne zeef
Mengkom
Tang of eetstokjes
Microplane of fijne rasp voor limoenzeste, indien gewenst

Ingrediënten

Glasnoedelcomponent

120 g glasnoedels

Eiwit en groenten

120 g garnalen, gepeld en ontdarmd

60 g broccoli, in kleine roosjes

40 g peultjes, schoongemaakt

30 g doperwten

40 g rode paprika, in dunne reepjes

30 g rodekool, fijn gesneden

20 g bosui, in stukken van 3 cm

10 g knoflook, fijngehakt

Smaakmakers en afwerking

20 g limoensap

18 g sojasaus

20 g plantaardige olie

4 g sesamolie

Bereidingswijze

1. Doe de glasnoedels in een kom en schenk er heet water over tot ze onderstaan. Laat 6 tot 8 minuten weken, tot ze buigzaam zijn maar in de kern nog licht stevig. Laat goed uitlekken en zet apart. De noedels moeten gehydrateerd zijn, niet zacht.

2. Breng in een kleine steelpan water aan de kook. Voeg de broccoli toe en kook 45 seconden, voeg daarna de peultjes en doperwten toe en kook nog 30 seconden. Giet direct af en koel kort af onder koud water. De groenten moeten helder van kleur en knapperig blijven. Laat grondig uitlekken.

3. Dep de garnalen droog. Meng in een kom de garnalen met 8 g van de sojasaus en 5 g van het limoensap. Laat slechts 5 minuten staan. De garnalen moeten licht op smaak komen, niet garen in het zuur.

4. Verhit een wok of grote hapjespan op hoog vuur tot goed heet. Voeg de plantaardige olie toe en draai de pan zodat de olie de bodem bedekt. Voeg de knoflook toe en roerbak 10 tot 15 seconden, alleen tot deze geurt. Laat niet kleuren.

5. Voeg de garnalen in één laag toe en roerbak 1 tot 2 minuten, tot het vlees ondoorzichtig wordt en net begint te krullen. Haal de garnalen uit de pan en houd apart.

6. Voeg de rode paprika en rodekool toe aan de pan. Roerbak 1 minuut en voeg dan de geblancheerde broccoli, peultjes en doperwten toe. Bak nog 45 seconden, zodat de groenten levendig van kleur en licht gaar blijven.

7. Voeg de uitgelekte glasnoedels, de resterende sojasaus, het resterende limoensap en de apart gehouden garnalen toe. Schep voortdurend om gedurende 1 tot 2 minuten, tot de noedels glanzend zijn, gelijkmatig op smaak en door en door warm. Als de noedels te strak lijken, voeg dan een klein scheutje heet weekwater van de noedels toe, net genoeg om ze losser te maken zonder het gerecht nat te maken.

8. Voeg de bosui en sesamolie toe. Schep 15 seconden om en haal dan van het vuur. De noedels moeten soepel en licht omhuld zijn, zonder overtollig vocht in de pan.

Opmaak en serveren

Draai de noedels in warme, ondiepe kommen en verdeel de garnalen en groenten gelijkmatig. Werk af zodat de bosui zichtbaar aan het oppervlak ligt en er overal een heldere glans van saus te zien is. Serveer direct, terwijl de noedels elastisch blijven en de groenten nog beet hebben.

Professionele notities

Glasnoedels vragen om terughoudendheid: te lang weken doet ze instorten, terwijl te kort weken ze bros laat. Hoge hitte is essentieel, maar de pan mag nooit te vol zijn, anders gaan de groenten stomen en verliezen ze hun definitie. Limoen en sesamolie moeten op het einde worden toegevoegd om hun frisheid en aromatische lift te behouden.