Spaghetti met vleessaus en gesmolten kaas

KOPNOOT
Dit is een beheerste, diep bevredigende pasta met langzaam gegaarde vleessaus en soepele kaas. De zoetheid van ui, wortel en bleekselderij vormt de basis van de ragù, terwijl tomaat en basilicum hem fris en in balans houden. Afgewerkt met mozzarella moet het eten als één samenhangend geheel: glanzend, hartig en zuiver in evenwicht.

RECEPTESSENTIALS
Gerechtcategorie: Pasta
Keuken of oorsprong: Italiaans geïnspireerd
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 430 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

BENODIGDHEDEN
Middelgrote steelpan
Grote sauteerpan
Fijne rasp
Houten lepel
Vergiet
Tang

INGREDIËNTEN

Spaghetti

120 g spaghetti

Runder-ragù

15 g olijfolie

40 g ui, fijn in blokjes

25 g wortel, fijn in blokjes

20 g bleekselderij, fijn in blokjes

8 g knoflook, fijngehakt

120 g rundergehakt

140 g tomaat, fijngehakt

2 g zwarte peper

4 g basilicum, gescheurd

Om af te werken

58 g mozzarella, fijn geraspt of in dunne plakjes

BEREIDINGSWIJZE

1. Breng een middelgrote steelpan met water krachtig aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook 8 tot 10 minuten, een of twee keer roerend, tot net gaar met nog een lichte stevigheid in het midden. Giet goed af en houd kort apart.

2. Terwijl de pasta kookt, verwarm je de olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak 6 tot 8 minuten, regelmatig roerend, tot ze zacht zijn en licht zoet smaken zonder te kleuren.

3. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, alleen tot hij geurt. Voeg het rundergehakt toe en maak het met een lepel goed los. Bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot het vlees zijn rauwe kleur verliest en begint te sissen in zijn eigen vet.

4. Voeg de tomaat en zwarte peper toe. Laat 12 tot 15 minuten op middellaag vuur koken, af en toe roerend, tot de saus is ingekookt tot een dikke, samenhangende ragù en de tomaat zijn rauwe scherpte heeft verloren.

5. Voeg de basilicum toe en roer 15 seconden door. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan en schep 1 minuut om op laag vuur, tot de pasta gelijkmatig bedekt is en de saus eraan hecht in plaats van zich op te hopen.

6. Haal van het vuur en spatel de mozzarella erdoor. Dek de pan 1 minuut af, net tot de kaas zacht wordt en begint te smelten in de pasta zonder volledig draderig te worden.

OPMAKEN EN SERVEREN
Draai de spaghetti in een warme, ondiepe kom en zorg dat de ragù gelijkmatig door de slierten verdeeld is. Lepel eventueel achtergebleven saus over het midden en werk af met de gesmolten mozzarella zodat het gerecht er één geheel uitziet, glanzend en compleet.

PROFESSIONELE OPMERKINGEN
Laat de ragù goed inkoken; een losse saus maakt de pasta waterig en verzwakt de afwerking. Wees terughoudend met de mozzarella zodat die het gerecht verrijkt zonder het vlees en de tomaat te overheersen. De uiteindelijke textuur moet soepel zijn, niet soepachtig, waarbij de pasta de saus vasthoudt in een zuivere glans.