Takoyaki met takoyakisaus, mayonaise, sesam en bieslook

Inleiding

Takoyaki is een studie in contrast: een knapperige buitenkant die plaatsmaakt voor een romige kern, de heldere rijkdom van octopus uit zee, en de beheerste zoetheid van saus en mayonaise. De discipline zit in timing en hitte, die een eenvoudig beslag veranderen in iets soepel, aromatisch en precies. Afgewerkt met sesam en bieslook is het een gerecht van precisie in plaats van overvloed.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hartige streetfoodsnack

Keuken of herkomst: Japans

Type gang: Klein gerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 180 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Totale tijd: 27 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Takoyakipan met vormen van 40 mm

Mengkom

Garde

Kleine pollepel of schenkkannetje

Spiesen of takoyakiprikers

Klein kwastje of lepel voor de saus

Ingrediënten

Beslag

Tarwebloem, 35 g

Ei, 50 g

Dashi, 95 g

Plantaardige olie, 6 g

Vulling

Octopus, gaar, in stukjes van 8 mm gesneden, 40 g

Afwerking

Takoyakisaus, 18 g

Mayonaise, 12 g

Sesamzaad, 2 g

Bieslook, fijn gesneden, 2 g

Bereidingswijze

1. Zet de takoyakipan op middelhoog vuur en laat 3 minuten voorverwarmen. Bestrijk de vormen licht met de plantaardige olie, net genoeg om het oppervlak gelijkmatig te bedekken en een dun glanslaagje achter te laten.

2. Klop in een kom de tarwebloem, het ei en de dashi glad en vloeibaar. Het beslag moet dun zijn, zonder zichtbare droge bloem, en in een ononderbroken lint van de garde vallen.

3. Giet het beslag in de hete vormen tot elke holte royaal gevuld is en het oppervlak licht overloopt. Verdeel de stukjes octopus gelijkmatig over de vormen terwijl het beslag nog vloeibaar is.

4. Bak 2 minuten en gebruik dan prikkers om de randen los te maken en elk stuk een kwartslag te draaien. Blijf elke 30 tot 45 seconden draaien en vorm het beslag tot bollen terwijl de onderkanten bruinen. Bak in totaal 5 tot 6 minuten, tot de buitenkant diep goudbruin en knapperig is, terwijl het midden zacht en licht romig blijft.

5. Leg de takoyaki op een warm bord. Lepel de takoyakisaus er in een beheerste lijn overheen en werk daarna af met de mayonaise. Strooi het sesamzaad en de bieslook gelijkmatig over het oppervlak.

Opmaak en serveren

Schik de takoyaki in een compacte groep zodat de saus en mayonaise zichtbaar blijven op de bovenkant van elk stuk. Serveer onmiddellijk, terwijl de buitenkant knapperig is en de binnenkant nog soepel.

Professionele notities

Houd het beslag dun; een dik beslag geeft zware takoyaki met een dichte kruim. Draai met geduld en vertrouwen, en laat de buitenkant eerst opstijven voordat je vormt. De juiste afwerking is knapperig van buiten, romig van binnen, en nooit droog.