Fylt rød paprika med kylling, sopp, løk, blomkål og urter

Innledning

Dette er en sammensatt fylt paprika bygget på rene smaker og kontrollert tekstur. Søt, ovnsbakt paprika, finstekt kylling og jordaktig sopp bindes sammen med løk, blomkål og persille til et fyll som forblir lett snarere enn tungt. Resultatet skal være smidig, smakfullt og balansert, med paprikaen som beholder strukturen og et fyll som smaker komplett i én bit.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Fylt grønnsaksrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 2 porsjoner
Porsjonsstørrelse: 180 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 30 minutter
Total tid: 50 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Kokkekniv
Skjærefjøl
Miksebolle
Liten sautépanne
Liten kjele
Stekebrett
Bakepapir
Ildfast form

Ingredienser

Fylt paprika

Rød paprika, 180 g
Kyllingbryst, 140 g, finterninger
Sopp, 60 g, finhakket
Løk, 40 g, finhakket
Blomkål, 50 g, delt i små buketter
Grønn paprika, 20 g, finterninger
Persille, 6 g, finhakket
Olivenolje, 15 g
Salt, 4 g
Svart pepper, 1 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 200°C. Kle et stekebrett med bakepapir og sett en ildfast form i nærheten.

2. Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett blomkålen og kok i 4 minutter, akkurat til den er mør i kanten, men fortsatt fast i midten. Hell godt av vannet og la den dampe av i 2 minutter. Blomkålen skal være tørr og lett mør, ikke myk.

3. Del den røde paprikaen i to på langs og fjern frø og hinner. Om nødvendig, trim bunnen slik at hver halvdel står flatt. Legg paprikahalvdelene med snittsiden opp i den ildfaste formen.

4. Varm 10 g av olivenoljen i sautépannen over middels varme. Tilsett løken og stek i 4 minutter under hyppig omrøring, til den er blank og søt uten å bli brun.

5. Tilsett sopp og grønn paprika. Stek i 4 minutter til, til soppen har avgitt væsken sin og pannen er nesten tørr.

6. Tilsett kyllingbryst, salt og svart pepper. Stek i 6 til 8 minutter, mens du rører og deler opp kyllingen, til kjøttet er gjennomgående ugjennomsiktig og ikke lenger har rosa partier. Blandingen skal se samlet og lett glansfull ut, ikke våt.

7. Vend inn blomkål og persille. Stek i 1 minutt for å samle alt, og ta deretter pannen av varmen. Smak til og juster bare om nødvendig innenfor den eksisterende krydringen. Fyllet skal være smakfullt, aromatisk og kompakt nok til å kunne toppes pent.

8. Fordel fyllet mellom paprikahalvdelene, og press det lett ned uten å komprimere det. Drypp de resterende 5 g olivenolje over toppen.

9. Bak i 12 til 15 minutter, til paprikaen er mør i kantene og fyllet er gjennomvarmt. Overflaten skal se lett satt og velduftende ut, mens paprikaen fortsatt holder formen.

10. La hvile i 3 minutter før servering, slik at fyllet setter seg og saften holder seg på plass.

Anretning og servering

Sett hver fylte paprikahalvdel pent på en varm tallerken. Server med fyllet jevnt til lett kuppelformet, og med paprikakantene intakte og glansfulle. Server umiddelbart mens paprikaen er mør og fyllet fortsatt er saftig og strukturert.

Faglige merknader

Hold blomkålen liten og tørr; for mye fuktighet vil gjøre fyllet løsere.
Stek kyllingen skånsomt og bare til den er ugjennomsiktig, siden oversteking vil gjøre den ferdige retten kompakt.
Paprikaen skal mykne uten å falle sammen, slik at kontrasten mellom skall og fyll bevares.