McDonald's crispy chicken-burger med pommes frites

Innledning

Dette er en presis, komponert tolkning av den velkjente fastfood-klassikeren: sprø kylling, mykt brød, kjølig salat og en dempet avslutning med saus i majonesstil, servert med korrekt krydrede pommes frites. Balansen avhenger av kontrast, ikke overflod; hvert element må forbli tydelig, varmt der det skal være varmt, og rent der det skal være friskt. Utført riktig spises burgeren med klarhet, og pommes frites holder seg tørre, sprø og saltet helt i kanten.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Burger og pommes frites
Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk fastfood
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 196 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 20 minutter
Total tid: 35 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tung stekepanne eller frityrkoker
Liten kjele
Brett kledd med papir
Klype
Rist
Skarp kniv
Vekt

Ingredienser

Burger

50 g hvetebrød

70 g kyllingpatty

12 g saus i majonesstil

8 g salat, finstrimlet

8 g cheddarost

Pommes frites

40 g potet, skåret i tynne staver

18 g vegetabilsk olje

2 g salt

Fremgangsmåte

1. Skjær poteten i tynne, jevne staver, skyll dem deretter raskt i kaldt vann og tørk grundig. Jevn form er avgjørende for jevn bruning og et sprøtt ytre.

2. Varm den vegetabilske oljen i en liten kjele eller frityrkoker til 175°C. Friter poteten i 4 til 5 minutter, mens du rører forsiktig, til den er blekt gyllen og lett sprø i kantene. La renne av på en rist og krydre umiddelbart med saltet.

3. Varm en tung panne over middels varme. Stek kyllingpattyen i 4 til 5 minutter på den første siden og 3 til 4 minutter på den andre, til den er dypt gyllen, overflaten er sprø, og midten er helt gjennomstekt uten spor av rosa.

4. Legg cheddarosten på den varme kyllingpattyen de siste 30 sekundene av stekingen, akkurat lenge nok til at den mykner lett uten å miste formen.

5. Del hvetebrødet og varm det med snittflaten ned i pannen i 30 til 45 sekunder, til det er lett ristet og smidig.

6. Smør sausen i majonesstil på underdelen av brødet. Legg på salaten i et løst, jevnt lag, og plasser deretter kyllingpattyen med smeltet cheddar på toppen. Lukk med overdelen av brødet og press svært lett for å sette strukturen uten å komprimere den.

7. Ha pommes frites tilbake i oljen i 1 til 2 minutter ved 185°C, til de er helt sprø og dypt gylne. La renne av igjen og krydre en gang til ved behov, slik at belegget holdes fint og jevnt.

Anretning og servering

Plasser burgeren litt utenfor midten på tallerkenen og legg pommes frites ved siden av i en pen, samlet linje. Server umiddelbart mens brødet er varmt, kyllingen fortsatt er sprø, og pommes frites beholder kanten.

Profesjonelle merknader

Tørk poteten grundig før fritering; overflatefuktighet er sprøhetens fiende. Hold igjen på sausen, ellers vil brødet mykne før servering. Burgeren skal være kompakt, ikke sammenpresset, med hvert lag fortsatt tydelig ved snittet.