Pennepasta med kylling og mozzarella

Innledning

Dette er en avdempet, velkomponert pastarett der fløtesausen bærer hvitløk og oregano, kyllingen gir struktur, og mozzarellaen fullfører retten med en mild, melkemyk fylde. Balansen avhenger av kontroll: pastaen må forbli fast, kyllingen saftig, og sausen akkurat tykk nok til å dekke uten å virke tung. Servert riktig er den direkte, elegant og komplett.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pasta

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 20 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Mellomstor kjele

Stor sautépanne

Dørslag

Kjøkkentang

Kokkekniv

Skjærefjøl

Ingredienser

Pasta og kylling

120 g pennepasta

120 g kyllingbryst, renset og skåret i jevne munnfullstore biter

10 g olivenolje

5 g hvitløk, finhakket

1 g svart pepper

1 g oregano

Saus og finish

90 g fløtesaus

34 g mozzarella, revet eller fint revet i biter

Fremgangsmåte

1. Kok opp en mellomstor kjele med vann til fosskoking. Tilsett pennepastaen og kok i 9 til 11 minutter, til den er akkurat al dente: pastaen skal være smidig på overflaten, men fortsatt ha en fast kjerne med tyggemotstand. La den renne godt av og sett til side en kort stund.

2. Varm olivenoljen i en stor sautépanne over middels høy varme. Legg i kyllingbrystet i ett lag og krydre med svart pepper og oregano. Stek i 4 til 5 minutter, og vend ved behov, til kyllingen er lett gyllen og så vidt gjennomstekt, uten spor av råhet i midten.

3. Tilsett hvitløken i pannen og stek i 30 sekunder under konstant omrøring, til den dufter godt, men uten å få farge. Hell i fløtesausen og senk varmen til middels. La småkoke i 2 til 3 minutter under omrøring, til sausen legger seg lett rundt kyllingen og får en glatt, samlet konsistens.

4. Tilsett den avrente pennepastaen i pannen og vend i 1 minutt til pastaen er jevnt dekket og sausen fester seg til rillene og hulrommet i hver bit. Blandingen skal fortsatt være glansfull, ikke løs.

5. Ta pannen av varmen og vend inn mozzarellaen. Rør bare til den begynner å mykne og trå seg gjennom pastaen uten å forsvinne helt. Den ferdige retten skal være kremet, varm og samlet, med osten til stede i myke lommer fremfor helt smeltet bort.

Anretning og servering

Legg pastaen pent opp i en oppvarmet bolle eller en dyp tallerken, og sørg for at kyllingen er jevnt fordelt. Avslutt med sausen lett samlet rundt pastaen, ikke som en dam under den. Server umiddelbart mens mozzarellaen fortsatt er myk og sausen beholder glansen.

Profesjonelle merknader

Bruk jevnt oppskåret kylling slik at den steker i samme tempo og holder seg mør. Hvitløken må få kort tid i pannen; så snart den blir brun, vil den dominere retten. Den endelige teksturen avhenger av tilbakeholdenhet: sausen skal dekke, osten skal mykne, og pastaen skal holde formen.