Skål med ovnsbakte småpoteter, grønnsaker og kylling

Innledning

Dette er en presis, komponert bolle bygget på kontraster: potet med sprø kanter, mør kylling og grønnsaker stekt til en ren, fyldig sødme. Hvitløken og olivenoljen brukes med måte, ikke i overmål, slik at hver komponent forblir tydelig samtidig som helheten fremstår komplett. Det er en enkel rett løftet av nøyaktig tilberedning og nøye balanse.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Varm bolle uten korn

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 260 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 25 minutter

Total tid: 40 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 stekebrett med kant

1 middels stor blandebolle

1 liten kniv

1 skjærefjøl

1 stekespade

1 stekepanne eller sautépanne, 24 cm

Ingredienser

Ovnsstekte grønnsaker og kylling

Potet, 80 g, skåret i 15 mm store biter

Kyllingbryst, 90 g, renset og skåret i 20 mm store biter

Rød paprika, 25 g, skåret i 15 mm store biter

Løk, 20 g, skåret i tynne båter

Sopp, 15 g, delt i to hvis liten eller i fire hvis stor

Blomkål, 15 g, delt i små buketter

Olivenolje, 12 g

Hvitløk, 3 g, finhakket

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Kle stekebrettet. Ovnen må være helt varm før maten settes inn; dette er avgjørende for bruning fremfor damping.

2. Ha potet, rød paprika, løk, sopp og blomkål i blandebollen. Tilsett 8 g av olivenoljen og 2 g av hvitløken. Vend til alle overflater er lett dekket.

3. Fordel grønnsakene på brettet i ett lag. Stek i 12 minutter, og vend dem deretter én gang. Fortsett å steke i 8 minutter til, til poteten er mør i midten og kantene er gylne og lett sprø.

4. Mens grønnsakene steker, krydr kyllingbrystet med de resterende 4 g olivenolje og 1 g hvitløk. Varm stekepannen over middels høy varme. Tilsett kyllingen og stek i 3 minutter på den første siden, deretter 2 til 3 minutter på den andre siden, til utsiden er lett brunet og midten så vidt er gjennomstekt. Kjøttet skal være ugjennomsiktig, saftig og fast bare ved overflaten.

5. Legg kyllingen over på en fjøl og la den hvile i 3 minutter. Skjær i pene biter. Hviletiden er nødvendig; den holder kjøttet saftig og rent i teksturen.

6. Bland de ovnsstekte grønnsakene og kyllingen i bollen, eller anrett dem direkte for servering. Smak til og juster bare ved behov med den naturlige balansen som allerede finnes i ingrediensene. Den ferdige retten skal være varm, fyldig og tørr nok til å holde formen, uten at overflødig olje samler seg i bunnen.

Anretning og servering

Legg poteten først, bygg deretter grønnsakene rundt den og legg kyllingen over toppen. Bollen skal se gjennomtenkt og kompakt ut, med hver komponent synlig. Server straks mens poteten fortsatt er sprø i kantene og kyllingen fremdeles er saftig.

Faglige merknader

Skjær poteten jevnt; ujevne biter vil steke ujevnt og svekke teksturen i bollen.

Ikke overfyll brettet. Det er plassen som gir grønnsakene deres ovnsstekte karakter.

Kyllingen må tas av varmen så snart den er gjennomstekt; oversteking vil gjøre retten flatere.