Skivet stekt kyllingbryst med rød saus, babygulrot, asparges og blomkålpuré

Innledning

Dette er en komponert tallerken bygget på klarhet: rent stekt kylling, en klar rød tomatglasur og grønnsaker tilberedt slik at de beholder sin tydelige karakter. Blomkålpuréen gir mykhet og tyngde, mens asparges og gulrot tilfører struktur og friskhet. Hvert element er tilbakeholdent, presist og balansert slik at kyllingen forblir rettens sentrum.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk
Måltidstype: Middag
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 255 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Total tid: 45 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stekepanne med tykk bunn
Liten kjele
Mellomstor kjele
Fin sil
Blender
Stekebrett
Stekeovn
Skarp skjærekniv
Liten skje

Ingredienser

Kylling

Kyllingbryst, uten skinn: 140 g

Olivenolje: 8 g

Salt: 2 g

Tomatglasur

Tomatsaus: 35 g

Hvitløk, finrevet: 2 g

Olivenolje: 3 g

Salt: 1 g

Blomkålpuré

Blomkålbuketter: 55 g

Hvitløk: 2 g

Olivenolje: 4 g

Salt: 1 g

Grønnsaker

Gulrot, skrelt og skåret i staver: 20 g

Asparges, trimmet: 18 g

Olivenolje: 3 g

Salt: 1 g

Til slutt

Persille, finhakket: 2 g

Sesamfrø: 1 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 200°C. Krydre kyllingbrystet med 2 g salt og vend det lett i 8 g olivenolje. Legg det på et stekebrett og stek i 14 til 16 minutter, til overflaten er lett gyllen og kjernetemperaturen når 68°C. La hvile i 6 minutter; kjøttet skal forbli saftig og spenstig.

2. Til blomkålpuréen legger du blomkål, hvitløk og 1 g salt i en liten kjele med akkurat nok vann til så vidt å dekke bunnen av kjelen. Legg på lokk og kok på middels varme i 8 til 10 minutter, til blomkålen er helt mør og faller sammen i kantene. Hell av vannet grundig, og kjør deretter med 4 g olivenolje til en glatt og tett puré. Press gjennom en fin sil for en raffinert, fløyelsmyk tekstur.

3. Til tomatglasuren varmer du 3 g olivenolje i en liten kjele på lav varme. Tilsett den revne hvitløken og stek i 30 sekunder, akkurat til den dufter uten å få farge. Tilsett tomatsausen og 1 g salt, og la småkoke i 4 til 5 minutter til den er blank og lett innkokt.

4. Til grønnsakene varmer du 3 g olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tilsett gulroten med 1 g salt og stek i 4 minutter, mens du vender av og til. Tilsett aspargesen og fortsett i 3 til 4 minutter, til begge grønnsakene er møre, men fortsatt faste, med klar farge og ren tyggemotstand.

5. Skjær det hvilte kyllingbrystet i jevne skiver, og hold snittflatene pene og saftige. Varm tomatglasuren om nødvendig; den skal dekke baksiden av en skje og fortsatt være flytende nok til å legge seg pent på tallerkenen.

Anretning og servering

Legg en glatt oval av blomkålpuré litt utenfor sentrum. Anrett den skårne kyllingen over og ved siden av, og skje deretter tomatglasuren rundt kjøttet, ikke over det. Legg gulrot og asparges i en kontrollert linje, avslutt med persille og sesamfrø, og server umiddelbart mens kyllingen fortsatt er varm og grønnsakene beholder sin definisjon.

Faglige merknader

Ikke stek kyllingen for lenge; teksturen må forbli smidig, ikke tørr. Blomkålpuréen skal være tykk nok til å holde formen, aldri løs eller vannete. Hold tomatsausen tilbakeholden slik at den støtter tallerkenen uten å dominere kyllingen.