Spaghetti carbonara med bacon og svart pepper

Innledning

Dette er carbonara i sin mest direkte og disiplinerte form: glansfull, pepret og drevet av den stille rikdommen fra eggeplomme og ost. Bacon gir dybde og saltpreg der guanciale tradisjonelt kunne ha stått, mens pastavannet binder alt sammen til en saus med presis silkemykhet. Resultatet skal være smidig, ikke tungt; markant, ikke overlesset.

Det viktigste om oppskriften

Kategori: Pasta
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 280 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 12 minutter
Total tid: 22 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stor kjele
Stor sautépanne
Bolle
Finrivjern
Kjøkkentang
Visp
Dørslag

Ingredienser

Pasta og saus

90 g spaghetti

40 g eggeplomme

20 g pecorino romano, finrevet

50 g bacon, skåret i tynne strimler

2 g svart pepper, nykvernet

5 g olivenolje

3 g salt

120 g pastavann, holdt av

Fremgangsmåte

1. Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett saltet og kok spaghettien i 1 minutt kortere enn tiden på pakken, til utsiden er mør, men kjernen fortsatt er fast. Hold av 120 g av kokevannet før du heller av.

2. Mens pastaen koker, ha eggeplomme, pecorino romano og svart pepper i en bolle. Visp til det er tykt og glatt; det skal danne en tett pasta heller enn en løs blanding.

3. Sett en stor sautépanne over middels varme. Tilsett olivenolje og bacon, og stek i 5 til 6 minutter, mens du rører av og til, til baconet har sluppet fett, er lett sprøtt i kantene og dufter godt. Ta pannen av varmen.

4. Ha den avrente spaghettien i pannen med bacon og vend i 20 til 30 sekunder slik at pastaen dekkes av fettet. Tilsett 60 g av det avsatte pastavannet og vend igjen i 30 sekunder til innholdet i pannen er lett emulgert.

5. Uten varme, tilsett eggeplommeblandingen og vend kontinuerlig i 30 til 45 sekunder, mens du tilsetter resten av pastavannet litt om gangen til sausen blir glansfull og fester seg til hver tråd. Den ferdige sausen skal være kremet og flytende, aldri som eggerøre eller tørr.

6. Smak til og juster bare om nødvendig med en liten mengde av det resterende pastavannet for å løsne konsistensen. Pastaen skal flyte mykt på tallerkenen og ha en blank glans.

Anretning og servering

Surr spaghettien opp i en varm, grunn skål, og fordel baconet jevnt gjennom trådene. Avslutt med en siste runde svart pepper over overflaten. Server umiddelbart mens sausen fortsatt er smidig og glansfull.

Faglige merknader

Arbeid uten varme når eggeblandingen tilsettes; restvarmen er tilstrekkelig til å emulgere sausen. Balansen avhenger av tilbakeholdenhet: for lite vann gjør retten tett, for mye gjør den tynn og flat. Baconet skal bidra med fylde og tekstur, ikke dominere avslutningen.