Spaghetti med kjøttsaus og smeltet ost

INNLEDNING
Dette er en disiplinert, dypt tilfredsstillende pasta med langtidskokt kjøttsaus og myk ost. Søtheten fra løk, gulrot og selleri gir ragùen grunnlaget sitt, mens tomat og basilikum holder den frisk og balansert. Avsluttet med mozzarella skal den spise som en helhet: glansfull, smakfull og rent avstemt.

OPPSKRIFTENS GRUNNTREKK
Rettkategori: Pasta
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 35 minutter
Total tid: 50 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

UTSTYR
Middels stor kjele
Stor sautépanne
Finrivjern
Tresleiv
Dørslag
Klype

INGREDIENSER

Spaghetti

120 g spaghetti

Okseragù

15 g olivenolje

40 g løk, finhakket i terninger

25 g gulrot, finhakket i terninger

20 g selleri, finhakket i terninger

8 g hvitløk, finhakket

120 g kjøttdeig av storfe

140 g tomat, finhakket

2 g svart pepper

4 g basilikum, revet i biter

Til avslutning

58 g mozzarella, finrevet eller skåret i tynne skiver

FREMGANGSMÅTE

1. Kok opp en middels stor kjele med vann til fosskoking. Tilsett spaghetti og kok i 8 til 10 minutter, rør én eller to ganger, til den så vidt er mør med en lett fasthet i kjernen. La renne godt av og sett til side en kort stund.

2. Mens pastaen koker, varm olivenoljen i en stor sautépanne over middels varme. Tilsett løk, gulrot og selleri, og stek i 6 til 8 minutter under jevnlig omrøring, til grønnsakene er myke og lett søtlige uten å ta farge.

3. Tilsett hvitløk og stek i 30 sekunder, akkurat til den dufter. Tilsett kjøttdeigen og del den godt opp med en skje. Stek i 5 til 7 minutter under omrøring, til kjøttet mister den rå fargen og begynner å frese i sitt eget fett.

4. Tilsett tomat og svart pepper. Kok over middels lav varme i 12 til 15 minutter, rør av og til, til sausen har kokt inn til en tykk, samlet ragù og tomaten har mistet det rå preget.

5. Tilsett basilikum og rør inn i 15 sekunder. Ha den avrente spaghettien i pannen og vend over lav varme i 1 minutt, til pastaen er jevnt dekket og sausen fester seg i stedet for å samle seg i bunnen.

6. Ta pannen av varmen og vend inn mozzarellaen. Legg på lokk i 1 minutt, akkurat til osten mykner og begynner å smelte inn i pastaen uten å bli helt trådet.

ANRETNING OG SERVERING
Snurr spaghettien opp i en varm, grunn bolle, og sørg for at ragùen er jevnt fordelt mellom trådene. Øs eventuell gjenværende saus over midten og avslutt med den smeltede mozzarellaen slik at retten fremstår samlet, glansfull og komplett.

PROFESJONELLE NOTATER
La ragùen koke ordentlig inn; en løs saus vil vanne ut pastaen og svekke avslutningen. Vær tilbakeholden med mozzarellaen, slik at den beriker retten uten å skjule kjøttet og tomaten. Den endelige teksturen skal være smidig, ikke suppete, med pastaen som holder sausen i et rent, glansfullt lag.