Takoyaki med takoyakisaus, majones, sesam og gressløk

Innledning

Takoyaki er et studie i kontraster: et sprøtt skall som gir etter for en kremet kjerne, den havfriske fylden fra blekksprut, og den avmålte sødmen fra saus og majones. Disiplinen ligger i timing og varme, som forvandler en enkel røre til noe smidig, aromatisk og presist. Toppet med sesam og gressløk er dette en rett preget av presisjon snarere enn overflod.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Salt gatemat-snack

Kjøkken eller opprinnelse: Japansk

Måltidstype: Smårett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 180 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Total tid: 27 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Takoyaki-panne med former på 40 mm

Miksebolle

Visp

Liten øse eller hellekanne

Grillspyd eller takoyaki-pinner

Liten pensel eller skje til saus

Ingredienser

Røre

Hvetemel, 35 g

Egg, 50 g

Dashi, 95 g

Vegetabilsk olje, 6 g

Fyll

Blekksprut, kokt, skåret i 8 mm store biter, 40 g

Topping

Takoyaki-saus, 18 g

Majones, 12 g

Sesamfrø, 2 g

Gressløk, finsnittet, 2 g

Fremgangsmåte

1. Sett takoyaki-pannen over middels varme og la den forvarmes i 3 minutter. Pensle formene lett med den vegetabilske oljen, og bruk bare nok til å dekke overflaten jevnt med en tynn hinne.

2. Visp sammen hvetemel, egg og dashi i en bolle til røren er glatt og flytende. Røren skal være løs, uten synlig tørt mel, og falle fra vispen i et sammenhengende bånd.

3. Hell røren i de varme formene til hvert hulrom er godt fylt og overflaten flyter litt over. Fordel blekksprutbitene jevnt i formene mens røren fortsatt er flytende.

4. Stek i 2 minutter, og bruk deretter spyd til å løsne kantene og snu hver bit en kvart omdreining. Fortsett å snu hver 30. til 45. sekund, og form røren til kuler etter hvert som undersiden brunes. Stek i totalt 5 til 6 minutter, til utsiden er dypt gyllen og sprø, mens midten fortsatt er mør og lett kremet.

5. Flytt takoyakien over på en varm tallerken. Legg takoyaki-sausen over i en kontrollert stripe, og avslutt deretter med majonesen. Strø sesamfrø og gressløk jevnt over overflaten.

Anretning og servering

Anrett takoyakien i en kompakt klynge slik at sausen og majonesen fortsatt er synlige på toppen av hver bit. Server umiddelbart, mens skallet er sprøtt og innsiden fortsatt smidig.

Faglige merknader

Hold røren løs; en tykk røre gir tunge takoyaki med tett krumme. Snu med tålmodighet og selvtillit, og la skallet sette seg før du former dem. Det riktige resultatet er sprøtt utenpå, kremet inni, og aldri tørt.