Urtekylling med basmatiris, reddik, kål og grønn oljesaus

Innledning

Denne retten er bygget på rene kontraster: mør kylling, velduftende basmatiris, sprø reddik og lett slappet kål, bundet sammen av en klar persilleolje. Sammensetningen er disiplinert og lett, men samtidig komplett, med hvert element som beholder sin egen karakter. Det er en presis tallerken med friskhet, varme og stille dybde.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne
Måltidstype: Lunsj eller middag
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 285 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Total tid: 35 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten kjele
Middels sautépanne
Fin sil eller dørslag
Blender eller kjøkkenmaskin med høy hastighet
Skjærefjøl
Kokkekniv
Liten bolle
Kjøkkenvekt

Ingredienser

Kylling

Kyllingbryst, 120 g

Hvitløk, 5 g, finrevet

Svart pepper, 1 g

Salt, 2 g

Olivenolje, 8 g

Basmatiris

Basmatiris, 55 g

Salt, 1 g

Vann, 110 g

Grønnsaker

Reddik, 30 g, renset og skåret i tynne skiver

Kål, 35 g, finsnittet

Salt, 1 g

Grønn oljesaus

Persille, 18 g, blader og møre stilker

Hvitløk, 3 g

Olivenolje, 20 g

Salt, 1 g

Svart pepper, 0,5 g

Fremgangsmåte

1. Skyll basmatirisen under kaldt vann til vannet er nesten klart. Ha ris, salt og vann i en liten kjele. Kok forsiktig opp, legg på tett lokk, senk til laveste varme og kok i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la risen hvile under lokk i 8 minutter. Kornene skal være separate, møre og tørre på overflaten.

2. Mens risen koker, lag den grønne oljesausen. Blansjer persillen i kokende vann i 10 sekunder, sil av og press den tørr. Kjør persillen sammen med hvitløk, olivenolje, salt og svart pepper i 45 til 60 sekunder til sausen er glatt, klart grønn og lett emulgert. Passer den gjennom en fin sil hvis du ønsker en finere tekstur.

3. Krydre kyllingbrystet med den revne hvitløken, svart pepper og salt. Varm olivenoljen i en sautépanne på middels høy varme. Brun kyllingen i 4 til 5 minutter på den første siden, snu den og stek videre i 3 til 4 minutter, til overflaten er gyllen og kjernetemperaturen når 72°C. La hvile i 5 minutter før oppskjæring. Kjøttet skal forbli saftig og fast, ikke tørt.

4. Vend reddik og kål med saltet. La stå i 3 minutter, og press deretter lett for å mykne kålen uten å ødelegge sprøheten. Grønnsakene skal smake rent, være godt krydret og friske.

5. Løsne risen med en gaffel. Skjær kyllingen på tvers av fibrene i pene biter. Hold hver komponent adskilt og varm.

Anretning og servering

Legg risen litt utenfor midten som en kompakt base. Anrett den skårne kyllingen over eller ved siden av i en kontrollert linje. Legg reddik og kål lett opp på den ene siden, og avslutt med den grønne oljesausen i en smal dam eller en fin stripe rundt tallerkenen. Den ferdige retten skal fremstå som balansert, presis og klar.

Faglige merknader

Ikke stek kyllingen for lenge; mørheten avhenger av tilbakeholdenhet. Persilleoljen må beholde frisk farge og ren smak, så kjør den bare til den er glatt og unngå å varme den for mye. Hold grønnsakene lett krydret slik at retten beholder kontrast og klarhet.