ਬੇਕਨ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਵਾਲੀ ਸਪੈਗੇਟੀ ਕਾਰਬੋਨਾਰਾ

ਮੁਕੱਦਮਾ

ਇਹ carbonara ਆਪਣੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸਿੱਧੇ ਅਤੇ ਸੰਯਮਿਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈ: ਚਮਕਦਾਰ, ਮਿਰਚੀਲਾ, ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ ਅਤੇ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਨਰਮ ਗਹਿਰਾਈ ਨਾਲ ਚਲਿਆ ਹੋਇਆ। ਜਿੱਥੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ guanciale ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉੱਥੇ ਬੇਕਨ ਗਹਿਰਾਈ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨਪਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਪਾਸਤਾ ਦਾ ਪਾਣੀ ਸਭ ਕੁਝ ਇਕੱਠਾ ਬੰਨ੍ਹ ਕੇ ਬਿਲਕੁਲ ਰੇਸ਼ਮੀ ਸੌਸ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਨਰਮ ਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ; ਦ੍ਰਿੜ੍ਹ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ, ਭੀੜਭਾੜ ਵਾਲਾ ਨਹੀਂ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪਾਸਤਾ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਇਟਾਲੀਅਨ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 280 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 12 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 22 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਵੱਡਾ ਸੌਸਪੈਨ
ਵੱਡਾ sauté pan
ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ
ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ
ਚਿਮਟੇ
ਵਿਸਕ
ਛਾਣਣੀ

ਸਮੱਗਰੀ

ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਸੌਸ

90 g spaghetti

40 g ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ

20 g pecorino romano, ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

50 g ਬੇਕਨ, ਪਤਲੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

2 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਤਾਜ਼ਾ ਪੀਸੀ ਹੋਈ

5 g ਓਲਿਵ ਆਇਲ

3 g ਨਮਕ

120 g ਪਾਸਤਾ ਦਾ ਪਾਣੀ, ਵੱਖ ਰੱਖਿਆ ਹੋਇਆ

ਵਿਧੀ

1. ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲੋ। ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ spaghetti ਨੂੰ ਪੈਕੇਟ 'ਤੇ ਦਿੱਤੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ 1 ਮਿੰਟ ਘੱਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਬਾਹਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਹਾਲੇ ਵੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਰਹੇ। ਛਾਣਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ 120 g ਵੱਖ ਰੱਖ ਲਵੋ।

2. ਜਦੋਂ ਪਾਸਤਾ ਪੱਕ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ, pecorino romano, ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਪਾਓ। ਵਿਸਕ ਨਾਲ ਫੈਂਟੋ ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਚਿਕਣਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ; ਇਹ ਢਿੱਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਘਣਾ ਪੇਸਟ ਬਣਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

3. ਇੱਕ ਵੱਡਾ sauté pan ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਪਾਓ, ਅਤੇ 5 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਵਿਚਕਾਰ-ਵਿਚਕਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਬੇਕਨ ਵਿੱਚੋਂ ਚਰਬੀ ਨਿਕਲ ਨਾ ਆਵੇ, ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਕਰਕਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾ ਲਵੋ।

4. ਛਾਣਿਆ ਹੋਇਆ spaghetti ਬੇਕਨ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 20 ਤੋਂ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਟੌਸ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਸਤਾ ਨਿਕਲੀ ਹੋਈ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਲਿਪਟ ਜਾਵੇ। ਵੱਖ ਰੱਖੇ ਪਾਸਤਾ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ 60 g ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਫਿਰ ਟੌਸ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ emulsified ਪਰਤ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ।

5. ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾ ਕੇ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ ਵਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਤੋਂ 45 ਸਕਿੰਟ ਤੱਕ ਲਗਾਤਾਰ ਟੌਸ ਕਰੋ, ਬਾਕੀ ਪਾਸਤਾ ਪਾਣੀ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ ਪਾਉਂਦੇ ਜਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਸੌਸ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਹਰ ਧਾਗੇ ਨਾਲ ਚਿਮੜ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਤਿਆਰ ਸੌਸ ਕ੍ਰੀਮੀ ਅਤੇ ਵਗਣਯੋਗ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਭੁਰਭੁਰਾ scrambled ਜਾਂ ਸੁੱਕਾ ਨਹੀਂ।

6. ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਕੇਵਲ ਲੋੜ ਹੋਣ 'ਤੇ ਹੀ ਬਣਾਵਟ ਢਿੱਲੀ ਕਰਨ ਲਈ ਬਚੇ ਹੋਏ ਪਾਸਤਾ ਪਾਣੀ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਠੀਕ ਕਰੋ। ਪਾਸਤਾ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਵਗਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸ 'ਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਪਰਤ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

spaghetti ਨੂੰ ਗਰਮ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਥੱਲੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਾ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਨੂੰ ਧਾਗਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੈਲਾਓ। ਉੱਪਰੋਂ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਆਖਰੀ ਪਰਤ ਦਿਓ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦ ਤੱਕ ਸੌਸ ਨਰਮ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਰਹੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਜਦੋਂ ਅੰਡੇ ਵਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾਇਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟ ਕੇ ਕੰਮ ਕਰੋ; ਬਚੀ ਹੋਈ ਗਰਮੀ ਸੌਸ ਨੂੰ emulsify ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੰਤੁਲਨ ਸੰਯਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਛੱਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਇਸਨੂੰ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਫਿੱਕਾ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਬੇਕਨ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਾਵਟ ਦੇਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅੰਤਿਮ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਹਾਵੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।