ਬੀਅਰ-ਬੈਟਰਡ ਫਿਸ਼ ਐਂਡ ਚਿਪਸ ਟਾਰਟਰ ਸਾਸ, ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਡਿਲ ਨਾਲ

ਭੂਮਿਕਾ
ਇਹ ਸਮੁੰਦਰੀ ਕਿਨਾਰੇ ਮਿਲਣ ਵਾਲੀ ਕਲਾਸਿਕ ਪਲੇਟ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਨਵੀਂ ਖੋਜ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਸਗੋਂ ਅਨੁਸ਼ਾਸਿਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਿਖਾਰਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਕਰਕਰਾ ਬੈਟਰ, ਸਾਫ਼ ਚਿੱਟੀ ਮੱਛੀ, ਅਤੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਆਲੂ ਤਾਪਮਾਨ, ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਸੰਯਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਵੱਖਰਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ। ਟਾਰਟਰ ਸਾਸ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਿਆ ਉਠਾਉ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਡਿਲ ਅੰਤਿਮ ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਗੰਧ ਜੋੜਦੀ ਹੈ।

ਰੇਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਜਾਣਕਾਰੀਆਂ
ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਦੁਪਹਿਰ ਦਾ ਖਾਣਾ ਜਾਂ ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ
ਪੈਦਾਵਾਰ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 520 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ
ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਉਪਕਰਣ
ਭਾਰੀ ਤਲੀ ਵਾਲਾ ਸੌਸਪੈਨ ਜਾਂ ਡੀਪ ਫ੍ਰਾਇਰ
ਆਲੂਆਂ ਲਈ ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਸੌਸਪੈਨ
ਵਾਇਰ ਰੈਕ
ਕਾਗਜ਼ ਲੱਗੀ ਟ੍ਰੇ
ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ
ਛਿਦਰ ਵਾਲਾ ਚਮਚਾ ਜਾਂ ਸਪਾਈਡਰ
ਥਰਮਾਮੀਟਰ
ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ
ਪੇਪਰ ਟਾਵਲ

ਸਮੱਗਰੀ

ਆਲੂ ਅਤੇ ਤਲਣ ਲਈ ਤੇਲ

250 g ਆਲੂ, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਮੋਟੀਆਂ ਚਿਪਸ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

450 g ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ

ਟਾਰਟਰ ਸਾਸ

45 g ਮੈਯੋਨੇਜ਼

10 g ਪਿਕਲ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

5 g ਕੇਪਰ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

3 g ਡਿਲ, ਬਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ

2 g ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ

1 g ਸਿਰਕਾ

1 g ਨਮਕ

0.5 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ

ਬੀਅਰ ਬੈਟਰ ਅਤੇ ਮੱਛੀ

120 g ਗੈਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ

4 g ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ

2 g ਨਮਕ

1 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ

30 g ਅੰਡਾ

120 g ਬੀਅਰ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਡੀ

180 g ਕਾਡ, ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਅੰਤ ਲਈ

20 g ਨਿੰਬੂ, ਫਾਂਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

2 g ਡਿਲ

ਵਿਧੀ

1. ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟਾਰਟਰ ਸਾਸ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਮੈਯੋਨੇਜ਼, ਪਿਕਲ, ਕੇਪਰ, ਡਿਲ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਸਿਰਕਾ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਮਿਲਾਓ। ਇਕਸਾਰ ਮਿਲਣ ਤੱਕ ਮਿਕਸ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਇਸਨੂੰ ਠੰਢਾ ਰੱਖੋ। ਸਾਸ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਉਣ ਯੋਗ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੀ ਅਤੇ ਤਿੱਖੇ ਮਸਾਲੇ ਵਾਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

2. ਆਲੂਆਂ ਦੀਆਂ ਚਿਪਸ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਅਤੇ 6 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਇਹ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ ਪਰ ਟੁੱਟਣੀਆਂ ਨਹੀਂ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛਾਣ ਲਵੋ ਅਤੇ ਪੇਪਰ ਟਾਵਲ 'ਤੇ ਸੁੱਕਾਓ; ਤਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉੱਪਰੀ ਨਮੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਟਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

3. ਡੂੰਘੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ ਨੂੰ 160°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਚਿਪਸ ਨੂੰ 6 ਤੋਂ 7 ਮਿੰਟ ਤਲੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਫਿੱਕੀਆਂ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਹਲਕਾ ਰੰਗ ਲੈਣ ਲੱਗਣ। ਰੈਕ 'ਤੇ ਕੱਢੋ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ।

4. ਤੇਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 190°C ਤੱਕ ਵਧਾਓ। ਚਿਪਸ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਤਲੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਸੁਨਹਿਰੀਆਂ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਕਰਕਰੀਆਂ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਰੈਕ 'ਤੇ ਨਿਕਾਲੋ ਅਤੇ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦੌਰਾਨ ਹਲਕਾ ਨਮਕ ਛਿੜਕੋ।

5. ਬੈਟਰ ਲਈ, ਆਟਾ, ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਫੈਂਟੋ। ਅੰਡਾ ਅਤੇ ਠੰਡੀ ਬੀਅਰ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਸਿਰਫ਼ ਸਮੂਥ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫੈਂਟੋ। ਬੈਟਰ ਇੰਨਾ ਪਤਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੱਛੀ 'ਤੇ ਪਤਲੀ, ਇਕਸਾਰ ਪਰਤ ਚੜ੍ਹ ਜਾਵੇ; ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਫੈਂਟੋ।

6. ਕਾਡ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਪੋਛੋ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਨਮਕ ਲਗਾਓ। ਇਸ 'ਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਬਹੁਤ ਹਲਕੀ ਪਰਤ ਲਗਾਓ, ਫਿਰ ਬੈਟਰ ਵਿੱਚ ਡੁੱਬੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਧੂ ਬੈਟਰ ਟਪਕ ਜਾਵੇ। ਮੱਛੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਪੇਟੀ ਹੋਈ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਪਰ ਬੈਟਰ ਵਿੱਚ ਦੱਬੀ ਹੋਈ ਨਹੀਂ।

7. ਤੇਲ ਨੂੰ ਮੁੜ 190°C ਤੱਕ ਲਿਆਓ। ਕਾਡ ਨੂੰ 5 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਤਲੋ, ਲੋੜ ਪਏ ਤਾਂ ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਲਟੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਬੈਟਰ ਕਰਕਰਾ, ਫਿੱਕਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਅਤੇ ਸੁਣਨ ਵਿੱਚ ਭੁਰਭੁਰਾ ਨਾ ਲੱਗੇ, ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁਲ੍ਹੇ। 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੈਕ 'ਤੇ ਨਿਕਾਲ ਕੇ ਰੱਖੋ।

8. ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਚਿਪਸ ਨੂੰ ਮੁੜ ਮਸਾਲਾ ਲਗਾਓ। ਅੰਤਿਮ ਬਣਾਵਟ ਬਾਹਰੋਂ ਕਰਕਰੀ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਨਰਮ-ਫੁੱਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ; ਮੱਛੀ ਨਮੀਦਾਰ ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਵਰਗੀ ਰਹੇ, ਅਤੇ ਬੈਟਰ ਮੁੜਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਟੁੱਟੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ
ਚਿਪਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੰਕੁਚਿਤ ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਕਾਡ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੋਲ ਰੱਖੋ, ਉੱਪਰ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਬੈਟਰ ਕਰਕਰਾ ਰਹੇ। ਟਾਰਟਰ ਸਾਸ ਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਨਿੰਬੂ ਦੀਆਂ ਫਾਂਕਾਂ ਅਤੇ ਡਿਲ ਨਾਲ ਅੰਤ ਕਰੋ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ, ਜਦ ਗਰਮ ਮੱਛੀ, ਕਰਕਰੀਆਂ ਚਿਪਸ ਅਤੇ ਠੰਢੀ ਸਾਸ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ
ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਬੈਟਰ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਮਿਕਸ ਕਰੋ; ਇਸ ਨਾਲ ਹਲਕਾਪਣ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਤਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਾਓ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਉਹ ਕਰਕਰੇ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਪੱਕਣਗੇ। ਤੇਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਪੂਰੇ ਸਮੇਂ ਸਥਿਰ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਜੇ ਇਹ ਘਟਿਆ, ਤਾਂ ਬੈਟਰ ਚਰਬੀ ਸੋਖ ਲਵੇਗਾ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਕਰਕਰਾਹਟ ਖੋ ਦੇਵੇਗਾ।