ਗੁਆਂਚਾਲੇ ਅਤੇ ਪੇਕੋਰੀਨੋ ਰੋਮਾਨੋ ਨਾਲ ਸਪੈਗੇਟੀ ਕਾਰਬੋਨਾਰਾ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

Carbonara ਸੰਯਮ ਦੀ ਇੱਕ ਕਲਾ ਹੈ: ਕੁਝ ਹੀ ਸਮੱਗਰੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬੜੀ ਸਟੀਕਤਾ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਵੇ, ਅਸਾਧਾਰਣ ਗਹਿਰਾਈ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ਮੀ ਬਣਾਵਟ ਵਾਲੀ ਸਾਸ ਬਣ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। guanciale ਦਾ ਫੈਟ ਸਾਫ਼ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਿਕਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, yolk ਨੂੰ scramble ਹੋਏ ਬਿਨਾਂ emulsify ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ pecorino ਨੂੰ ਹਾਵੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣੀ ਹੋਈ pasta ਚਮਕਦਾਰ, ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪਾਸਤਾ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਰੋਮਨ, ਇਟਲੀ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 330 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਉੱਚ ਪੱਧਰ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਵੱਡਾ ਭਾਂਡਾ
ਵੱਡਾ sauté pan
ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ
ਚਿਮਟੇ
ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ
ਛਿਦਰ ਵਾਲਾ ਚਮਚਾ

ਸਮੱਗਰੀ

Spaghetti 110 g
Guanciale 55 g, ਡੰਡੀਆਂ ਵਾਂਗ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ 22 g
Pecorino Romano 28 g, ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ
ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ 2 g, ਤਾਜ਼ਾ ਪੀਸੀ ਹੋਈ
ਓਲਿਵ ਆਇਲ 5 g
ਨਮਕ 8 g
ਪਾਸਤਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ 120 g, ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਰੱਖਿਆ ਹੋਇਆ

ਵਿਧੀ

1. ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ। ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁੱਲਣ ਲਈ ਹਿਲਾਓ। ਪਾਣੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਮਕੀਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ pasta ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰੇਗਾ।

2. ਇੱਕ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ, pecorino romano ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਮਿਲਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਹਿਲਾ ਕੇ ਇੱਕ ਗਾੜ੍ਹਾ ਪੇਸਟ ਬਣਾਓ। ਇਸਦੀ ਬਣਾਵਟ ਘਣੀ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਇਕੱਠੀ ਰਹੇ।

3. ਇੱਕ ਵੱਡਾ sauté pan ਮੱਧਮ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਉਸ ਵਿੱਚ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਪਾਓ। guanciale ਪਾਓ ਅਤੇ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਵਿਚਕਾਰ-ਵਿਚਕਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਫੈਟ ਨਿਕਲ ਨਾ ਆਵੇ ਅਤੇ ਮਾਸ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਕਰਕਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਹਾਲੇ ਵੀ ਨਰਮ ਰਹੇ। pan ਨੂੰ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾ ਲਵੋ।

4. ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ spaghetti ਨੂੰ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਹੋਵੇ। pasta ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੇਂਦਰ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਹੋਵੇਗਾ। ਛਾਣਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 120 g ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਰੱਖੋ।

5. ਛਾਣੀ ਹੋਈ spaghetti ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ guanciale ਵਾਲੇ pan ਵਿੱਚ ਪਾਓ। pan ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਵਾਪਸ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਉਛਾਲਦੇ ਹੋਏ pasta ਨੂੰ ਨਿਕਲੇ ਹੋਏ ਫੈਟ ਨਾਲ ਲਪੇਟੋ।

6. pan ਨੂੰ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ। ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਚੀਜ਼ ਵਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਤੁਰੰਤ ਉਛਾਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਰੱਖਿਆ pasta ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਾਓ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ 20 ਤੋਂ 30 g, ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਉਛਾਲਦੇ ਰਹੋ ਜਦ ਤੱਕ ਸਾਸ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਲਾਇਮ emulsion ਵਾਂਗ spaghetti ਨਾਲ ਚਿੱਪਕ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਤਿਆਰ ਸਾਸ ਕ੍ਰੀਮੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਪਤਲੀ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਜਮੇ ਹੋਏ ਅੰਡੇ ਦੇ ਕੋਈ ਦਾਣੇ ਦਿਖਾਈ ਨਾ ਦੇਣ।

7. ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਹੋਣ 'ਤੇ ਹੀ ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਰੱਖੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਠੀਕ ਕਰੋ। ਅੰਤਿਮ seasoning ਮਜ਼ਬੂਤ, savory ਅਤੇ pecorino ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

spaghetti ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਥੱਲੇ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਾ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ guanciale ਨੂੰ ਧਾਗਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਕਸਾਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਲਾਓ। ਉੱਪਰੋਂ pecorino romano ਦੀ ਬਰੀਕ ਛਿੜਕਾਅ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਅਖੀਰੀ ਪੀਸ ਨਾਲ ਸਮਾਪਤ ਕਰੋ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਸਾਸ ਹਾਲੇ ਵੀ ਤਰਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਜਦੋਂ yolk ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾਇਆ ਜਾਵੇ, pan ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਬਚੀ ਹੋਈ ਗਰਮੀ scramble ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ emulsify ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। pasta ਦਾ ਪਾਣੀ ਛੋਟੀਆਂ ਮਾਤਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਇੱਕੋ ਵਾਰ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਸ ਦੀ ਬਣਾਵਟ 'ਤੇ ਕਾਬੂ ਰਹੇ। ਠੀਕ carbonara pasta ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੰਗ, ਰੇਸ਼ਮੀ ਪਰਤ ਨਾਲ ਲਪੇਟੇ ਅਤੇ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਇਕੱਠੀ ਸਾਸ ਨਾ ਛੱਡੇ।