ਕ੍ਰੀਮੀ ਆਲੂ ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਅਤੇ ਬੇਬੀ ਆਲੂ ਨਾਲ ਰੋਸਟ ਬੀਫ

HEADNOTE:
ਇਹ ਡਿਸ਼ ਬਹੁਤ ਸਟੀਕਤਾ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਬੀਫ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੋਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਗੁਲਾਬੀ ਰਹੇ, ਆਲੂ ਦੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮ ਤੇ ਚੀਜ਼ ਸਿਰਫ਼ ਉੱਥੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਡਿਸ਼ ਦੀ ਰਿਚਨੈੱਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਨਿਖਾਰਦੇ ਹਨ। ਨਤੀਜਾ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਤੇ ਪੂਰਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਮਾਸ ਦੀ ਨਰਮੀ ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਦੇ ਸ਼ਾਂਤ ਭਾਰ ਅਤੇ ਹਰਬਜ਼ ਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਸਾਫ਼ ਅੰਤ ਨਾਲ ਟਕਰਾਉਂਦੀ ਹੈ।

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
Cuisine or origin: ਕਲਾਸਿਕ ਯੂਰਪੀਅਨ
Course type: ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ
Yield: 1 ਪੋਰਸ਼ਨ
Serving size: 345 g
Prep time: 20 ਮਿੰਟ
Cook time: 35 ਮਿੰਟ
Total time: 55 ਮਿੰਟ
Difficulty: ਦਰਮਿਆਨਾ

EQUIPMENT:
ਛੋਟੀ ਸਾਟੇ ਪੈਨ
ਛੋਟੀ ਰੋਸਟਿੰਗ ਟਰੇ
ਉਥਲਾ ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਡਿਸ਼, 12 cm
ਸੌਸਪੈਨ
ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ
ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ
ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ
ਕਿਚਨ ਪੇਪਰ
ਇੰਸਟੈਂਟ-ਰੀਡ ਥਰਮਾਮੀਟਰ

INGREDIENTS:
Beef

ਬੀਫ, ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਲੋਇਨ ਜਾਂ ਸਿਰਲੋਇਨ: 180 g

ਨਮਕ: 2 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਤਾਜ਼ਾ ਪਿਸੀ ਹੋਈ: 1 g

ਓਲਿਵ ਆਇਲ: 8 g

Potato gratin

ਆਲੂ, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ: 90 g

ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ: 25 g

ਲਸਣ, ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ: 3 g

ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ: 45 g

ਚੀਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ: 18 g

ਬਟਰ: 8 g

ਨਮਕ: 1 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਤਾਜ਼ਾ ਪਿਸੀ ਹੋਈ: 0.5 g

Baby potatoes

ਆਲੂ, ਬੇਬੀ ਆਲੂ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਹੋਏ: 70 g

ਬਟਰ: 6 g

ਓਲਿਵ ਆਇਲ: 4 g

ਹਰਬ, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ: 2 g

ਨਮਕ: 1 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਤਾਜ਼ਾ ਪਿਸੀ ਹੋਈ: 0.5 g

METHOD:

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 190°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਡਿਸ਼ ਅਤੇ ਰੋਸਟਿੰਗ ਟਰੇ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਬਟਰ ਲਗਾਓ। ਬੇਬੀ ਆਲੂਆਂ ਲਈ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਸੌਸਪੈਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ।

2. ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਲਈ, ਆਲੂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪਤਲਾ ਕੱਟੋ, 2 mm ਤੋਂ ਮੋਟਾ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਕ੍ਰੀਮ, ਚੀਜ਼, ਬਟਰ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਭਰੋ। ਉੱਪਰਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਸਮਾਨ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮ ਪਰਤਾਂ ਵਿਚੋਂ ਹੌਲੀ ਜਿਹੀ ਉੱਪਰ ਆਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

3. ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਨੂੰ 25 ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਉੱਪਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਕ੍ਰੀਮ ਘੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਆਲੂ ਵਿੱਚ ਸੂਈ ਲਗਾਉਣ ਤੇ ਬਿਨਾ ਰੋਕਾਵਟ ਦੇ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਕਿਨਾਰੇ ਸੈੱਟ ਹੋਏ ਅਤੇ ਹੌਲੇ ਭੂਰੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਸੁੱਕੇ ਨਹੀਂ।

4. ਜਦੋਂ ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਬੇਕ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਬੀਫ ਨੂੰ ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸਮਾਨ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। ਸਾਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਆਚ ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਹੌਲਾ ਚਮਕਣ ਨਾ ਲੱਗੇ। ਬੀਫ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਪਾਸੇ 2 ਮਿੰਟ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ, ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਪਾਸਿਆਂ ਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਸੇਅਰ ਕਰੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਸਟਿੰਗ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ medium-rare ਲਈ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਰੋਸਟ ਕਰੋ, ਜਾਂ ਜਦ ਤੱਕ ਕੇਂਦਰ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 52°C ਤੋਂ 54°C ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

5. ਬੀਫ ਨੂੰ ਗਰਮ ਬੋਰਡ ਉੱਤੇ 8 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਮਾਸ ਢਿੱਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਰਮ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰਸਾਂ ਦਾ ਠਹਿਰਨਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ।

6. ਬੇਬੀ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 10 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਬਸ ਨਰਮ ਹੋਣ ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਸਹੀ ਸਲਾਮਤ ਰਹਿਣ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛਾਣੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ 1 ਮਿੰਟ ਵਾਸਤੇ ਮੁੜ ਗਰਮ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।

7. ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਬਟਰ, ਓਲਿਵ ਆਇਲ, ਹਰਬ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਪਾਓ। ਹੌਲੀ ਆਚ ਤੇ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਟੌਸ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਆਲੂ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਹਰਬ ਸਮਾਨ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਿਪਕ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਉਹ ਪੂਰੇ ਰਹਿਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਸਾਫ਼ ਬਟਰੀ ਅੰਤ ਨਾਲ।

8. ਬੀਫ ਨੂੰ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ ਸਾਫ਼ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਨੂੰ ਡਿਸ਼ ਵਿਚੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਿਨਾਰੇ ਨਾਲ ਕੱਢੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪਰਤਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀਆਂ ਰਹਿਣ। ਬੇਬੀ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਮਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਸਜਾਓ ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚੋਂ ਬਚੀ ਹੋਈ ਬਟਰੀ ਹਰਬ ਗਲੇਜ਼ ਨਾਲ ਅੰਤ ਕਰੋ।

PLATING AND SERVING:
ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੰਕੁਚਿਤ ਬੇਸ ਜਾਂ ਸਾਈਡ ਢੇਰ ਵਜੋਂ ਰੱਖੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਓ ਨਾ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਬੀਫ ਸਾਫ਼ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਬੇਬੀ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਇਕੱਠਾ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸੰਯਮ ਦਿਖੇ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਬੀਫ ਗਰਮ ਹੋਵੇ, ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਆਪਣੀ ਭੂਰੀ ਸਤ੍ਹਾ ਹੇਠਾਂ ਕ੍ਰੀਮੀ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਆਲੂ ਚਮਕਦਾਰ ਰਹਿਣ।

PROFESSIONAL NOTES:
ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਨਾ ਭਰੋ; ਕ੍ਰੀਮ ਘੱਟ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਉੱਫਣੀ ਨਹੀਂ। ਬੀਫ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੇਅਰ ਕਰੋ ਪਰ ਨਰਮੀ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਰੋਸਟ ਕਰੋ। ਬੇਬੀ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਗਲੇਜ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਰਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਬਟਰ ਅਤੇ ਹਰਬ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੇ ਸਮਾਨ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲੱਗਣ, ਫਿਸਲ ਕੇ ਹਟਣ ਨਾ।