ਕ੍ਰੀਮੀ ਆਲੂ ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਅਤੇ ਬੇਬੀ ਆਲੂ ਨਾਲ ਰੋਸਟ ਬੀਫ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਡਿਸ਼ ਵਿਰੋਧੀ ਸੁਆਦਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ 'ਤੇ ਬਣੀ ਹੈ: ਰੋਸਟ ਬੀਫ ਦਾ ਡੂੰਘਾ ਸੁਆਦ, ਆਲੂ ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਦੀ ਰੇਸ਼ਮੀ ਮਲਾਇਮਤਾ, ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀ ਪੱਤਾਗੋਭੀ ਦੀ ਤਿੱਖੀ ਤਾਜ਼ਗੀ। ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਕ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਬੀਫ ਸਾਫ਼ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਆਰਾਮ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਪਲੇਟ ਸਜੀ-ਸੰਵਰੀ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਖੱਟਾਪਣ ਰਿਚਨੈੱਸ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰੇ ਅਤੇ ਅੰਤ ਸੁਧਰਿਆ ਹੋਵੇ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਸਮਕਾਲੀ ਯੂਰਪੀ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਨਮਕੀਨ ਪਲੇਟ ਕੀਤੀ ਐਂਟ੍ਰੇ

ਉਪਜ: 2 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 345 g ਪ੍ਰਤੀ ਸਰਵਿੰਗ

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ 10 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਉੱਚ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ ਰੋਸਟਿੰਗ ਪੈਨ

ਛੋਟਾ ਸਾਸਪੈਨ

18 cm ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਡਿਸ਼

ਤੇਜ਼ ਸ਼ੈਫ਼ ਦੀ ਛੁਰੀ

ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ

ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ

ਛੋਟਾ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ

ਸਕਿਲੇਟ

ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੋਇਲ

ਇੰਸਟੈਂਟ-ਰੀਡ ਥਰਮਾਮੀਟਰ

ਸਮੱਗਰੀ

ਰੋਸਟ ਬੀਫ

ਬੀਫ, 300 g

ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 10 g

ਲਸਣ, 6 g, ਬਰੀਕ ਕੁਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਬਟਰ, 15 g

ਪਿਆਜ਼, 40 g, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਕ੍ਰੀਮੀ ਆਲੂ ਗ੍ਰਾਟਿਨ

ਆਲੂ, 220 g, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ

ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ, 120 g

ਚੀਜ਼, 40 g, ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

ਲਸਣ, 4 g, ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ

ਬਟਰ, 10 g

ਪਿਆਜ਼, 30 g, ਬਹੁਤ ਪਤਲਾ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਓਲਿਵ ਆਇਲ, 5 g

ਅਚਾਰ ਵਾਲੀ ਲਾਲ ਪੱਤਾਗੋਭੀ

ਲਾਲ ਪੱਤਾਗੋਭੀ, 70 g, ਬਹੁਤ ਬਰੀਕ ਕਤਰੀ ਹੋਈ

ਅਚਾਰ, 25 g, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਵਿਧੀ

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 190°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਬਟਰ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਗ੍ਰੀਸ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਆਲੂਆਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸਾਸਪੈਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ।

2. ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਲਈ, ਆਲੂ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਜੋ 2 mm ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੋਟੇ ਨਾ ਹੋਣ। ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ, ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਲਸਣ, ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼, ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਅਤੇ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਬਟਰ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹੌਲੇ-ਹੌਲੇ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੇ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆ ਜਾਵੇ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਲਣ ਨਾ ਦਿਓ।

3. ਗਰਮ ਕ੍ਰੀਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਸਲਾਈਸ ਉੱਤੇ ਲੇਪ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਲਾਈਸਾਂ ਨੂੰ ਦਬਾ ਕੇ ਇਕਸਾਰ, ਸੰਕੁਚਿਤ ਪਰਤ ਬਣਾਓ। ਉੱਪਰੋਂ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਚੀਜ਼ ਛਿੜਕੋ। 30 ਤੋਂ 35 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਆਲੂ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਉੱਪਰਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਡੂੰਘੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਨਾ ਮਾਰਣ।

4. ਜਦੋਂ ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਬੇਕ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਪੱਤਾਗੋਭੀ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਟੌਸ ਕਰੋ ਅਤੇ ਖੜ੍ਹਾ ਰਹਿਣ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਪੱਤਾਗੋਭੀ ਹੌਲੀ ਜਿਹੀ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਤਿੱਖਾ, ਸਾਫ਼ ਖੱਟਾਪਣ ਆ ਜਾਵੇ।

5. ਜੇ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਬੀਫ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਨਮਕ ਲਗਾਓ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਅਤੇ ਕੁਟੇ ਲਸਣ ਨਾਲ ਲੇਪੋ। ਇੱਕ ਸਕਿਲੇਟ ਨੂੰ ਉੱਚੀ ਆਚ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਬੀਫ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਪਾਸੇ 2 ਮਿੰਟ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਪਾਸਿਆਂ 'ਤੇ 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੇਅਰ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਹਰ ਪਾਸੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਬਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬੇਸਟ ਕਰੋ।

6. ਬੀਫ ਨੂੰ ਰੋਸਟਿੰਗ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ 8 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੋਸਟ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਤਾਪਮਾਨ medium-rare ਲਈ 54°C ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇ। ਬੀਫ ਨੂੰ ਬਿਨਾ ਢੱਕੇ 8 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਰਸ ਠਹਿਰ ਜਾਣ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨਰਮ ਰਹੇ।

7. ਬੀਫ ਨੂੰ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਬਟਰ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਲਾਈਸਾਂ 'ਤੇ ਹਲਕੀ ਚਮਕ ਵਾਲੀ ਪਰਤ ਆ ਜਾਵੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਹਰ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਆਲੂ ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਦਾ ਇੱਕ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰਾ ਹਿੱਸਾ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਟਾ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਬੀਫ ਇੱਕ ਸੰਯਮਿਤ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ, ਫਿਰ ਚਮਕ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਲਈ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀ ਲਾਲ ਪੱਤਾਗੋਭੀ ਦਾ ਛੋਟਾ ਢੇਰ ਰੱਖੋ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਪੈਨ ਵਾਲੇ ਪਿਆਜ਼ ਬਟਰ ਵਿੱਚੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਓ, ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਭਰੀ ਹੋਈ ਨਹੀਂ ਸਗੋਂ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਤੇ ਸੰਯਮਿਤ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਗ੍ਰਾਟਿਨ ਲਈ ਸਲਾਈਸ ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਕ੍ਰੀਮ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾ ਫਟੇ ਬੰਨ੍ਹੇ ਰੱਖੇ। ਬੀਫ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਆਚ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੇਅਰ ਕਰਕੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੋਸਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਘੱਟ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। ਪੱਤਾਗੋਭੀ ਸਿਰਫ਼ ਸਜਾਵਟ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਬਣਤਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ: ਇਸ ਦਾ ਖੱਟਾਪਣ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਸਟੀਕ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰਿਚਨੈੱਸ ਨੂੰ ਭਾਰੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।