ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂ, ਗਲੇਜ਼ਡ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਚਾਈਵ ਕ੍ਰੀਮ ਸੌਸ ਨਾਲ ਪੈਨ-ਸੀਅਰਡ ਕਾਡ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਯੋਜਿਤ ਮੱਛੀ ਦਾ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ ਜੋ ਸੰਯਮ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ: ਸਾਫ਼ Cod, ਮਲਾਇਮ ਆਲੂ ਪਿਊਰੇ, ਮਿੱਠੀ ਗਲੇਜ਼ਡ ਗਾਜਰ, ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਨਾਲ ਤਿੱਖੀ ਕੀਤੀ ਚਾਈਵ ਕ੍ਰੀਮ ਸਾਸ। ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦਾ ਆਪਣਾ ਸੁਭਾਵ ਕਾਇਮ ਰਹੇ, ਫਿਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਂਤ ਸੁਚੋਕਤਾ ਵਾਲੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ, ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ, ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਨ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਆੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਆਧੁਨਿਕ ਯੂਰਪੀ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ
ਉਪਜ: 1 ਪੋਰਸ਼ਨ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 365 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 35 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਉਪਕਰਣ

ਛੋਟਾ ਸਾਸਪੈਨ
ਦਰਮਿਆਨਾ ਸਾਸਪੈਨ
ਛੋਟਾ ਸੌਟੇ ਪੈਨ
ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ
ਆਲੂ ਮੈਸ਼ਰ ਜਾਂ ਰਾਈਸਰ
ਵਿਸਕ
ਫਿਸ਼ ਸਪੈਚੂਲਾ
ਇੰਸਟੈਂਟ-ਰੀਡ ਥਰਮਾਮੀਟਰ
ਗਰਮ ਸਰਵਿੰਗ ਪਲੇਟ

ਸਮੱਗਰੀ

Cod

150 g cod fillet, ਬਿਨਾ ਚਮੜੀ ਅਤੇ ਪਿੰਨ-ਬੋਨ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ

2 g ਨਮਕ

1 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ

8 g ਓਲਿਵ ਆਇਲ

ਸਿਲਕਨ ਆਲੂ ਪਿਊਰੇ

90 g ਆਲੂ, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

18 g heavy cream

12 g ਦੁੱਧ

10 g ਮੱਖਣ

1 g ਨਮਕ

ਗਲੇਜ਼ਡ ਗਾਜਰ

45 g ਗਾਜਰ, ਛਿੱਲੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਬੈਟਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ

8 g ਮੱਖਣ

10 g ਪਾਣੀ

1 g ਨਮਕ

1 g ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ

ਚਾਈਵ ਕ੍ਰੀਮ ਸਾਸ

28 g heavy cream

12 g ਦੁੱਧ

4 g chive, ਬਹੁਤ ਬਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ

1 g ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ

1 g ਨਮਕ

0.5 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ

ਅੰਤ ਲਈ

5 g microgreen

ਵਿਧੀ

1. ਆਲੂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢੱਕੋ, ਅਤੇ ਰੈਸਪੀ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਨਮਕ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ ਅਤੇ 12 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਆਲੂ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾ ਰੋਕਟੋਕ ਨਰਮੀ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛਾਣ ਲਵੋ, ਫਿਰ ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਦੂਰ ਕਰਨ ਲਈ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੁੜ ਗਰਮ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।

2. ਆਲੂ ਨੂੰ ਰਾਈਸਰ ਰਾਹੀਂ ਕੱਢੋ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਬਰੀਕ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ। ਪਿਊਰੇ ਲਈ ਕ੍ਰੀਮ, ਦੁੱਧ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਨਮਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਸਮੂਥ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ। ਬਹੁਤ ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ ਗਰਮ ਰੱਖੋ, ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਬਣਾਵਟ ਲਚਕੀਲੀ ਰਹੇ ਅਤੇ ਨਰਮ ਢੇਰ ਵਾਂਗ ਟਿਕੇ।

3. ਗਾਜਰ, ਮੱਖਣ, ਪਾਣੀ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਢੱਕ ਕੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਫਿਰ ਢੱਕਣ ਹਟਾ ਕੇ ਹੋਰ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਜਿਵੇਂ ਜਿਵੇਂ ਤਰਲ ਘਟੇ ਗਾਜਰਾਂ ਨੂੰ ਘੁਮਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਗਾਜਰ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਚਮਕਦਾਰ ਲੇਅਰ ਵਾਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਡਿੱਗੀ ਹੋਈ ਨਹੀਂ।

4. ਸਾਸ ਲਈ, heavy cream ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ ਨਰਮ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ। 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਕਦੇ ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਸਾਸ ਚਮਚੇ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕੋਟ ਨਾ ਕਰੇ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ, ਫਿਰ chive, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਮਿਲਾਓ। ਸਾਸ ਤਰਲ ਅਤੇ ਫਿੱਕੇ ਰੰਗ ਦੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ chive ਦੀ ਸਾਫ਼ ਸੁਗੰਧ ਹੋਵੇ।

5. Cod ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਾ ਪੋਛੋ। ਦੋਵੇਂ ਪਾਸਿਆਂ 'ਤੇ ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਲਗਾਓ। ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਤੇਜ਼ ਆਚ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਚਮਕਣ ਨਾ ਲੱਗੇ। Cod ਨੂੰ ਪ੍ਰਜ਼ੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਨਾਲ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਹਿਲਾਏ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਹੇਠਲਾ ਪਾਸਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

6. Cod ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪਲਟੋ ਅਤੇ ਹੋਰ 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਮਾਸ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਹਾਲੇ ਵੀ ਨਮੀ ਰਹੇ। Cod ਵੱਡੇ, ਸਾਫ਼ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖੁਲ੍ਹਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮੋਟੇ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ 52 ਤੋਂ 54°C ਦਰਸਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਤੁਰੰਤ ਪੈਨ ਤੋਂ ਕੱਢ ਲਵੋ।

7. ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਸਾਸ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਮੁੜ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪਲੇਟਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਿਊਰੇ ਅਤੇ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖੋ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

ਆਲੂ ਪਿਊਰੇ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਟਾ ਕੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਚਮਚੇ ਦੇ ਪਿੱਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅੰਡਾਕਾਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਿੱਚੋ। Cod ਨੂੰ ਪਿਊਰੇ ਦੇ ਸਹਾਰੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੱਖੋ ਕਿ ਕਰਾਮਲਾਈਜ਼ਡ ਪਾਸਾ ਦਿਸੇ। ਨਾਲੇ ਗਲੇਜ਼ਡ ਗਾਜਰ ਸਜਾਓ, ਫਿਰ ਚਾਈਵ ਕ੍ਰੀਮ ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਦੇ ਉੱਪਰ ਨਹੀਂ, ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ microgreen ਨਾਲ ਸਜਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਪਲੇਟ ਤਾਜ਼ਾ, ਸੰਯੋਜਿਤ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

Cod ਲਈ ਸੁੱਕਾਪਣ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ; ਨਮੀ ਠੀਕ ਰੰਗ ਬਣਨ ਤੋਂ ਰੋਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਰਸਟ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਪਿਊਰੇ ਸਮੂਥ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਪਰ ਢਿੱਲਾ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸਹਾਰਾ ਦੇਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਬਾਡੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਸਾਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਹਰਾ ਰੱਖੋ; ਜੇ ਇਹ ਉਬਲ ਪਏ, ਤਾਂ chive ਆਪਣੀ ਨਜ਼ਾਕਤ ਗੁਆ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।