ਨਰਮ ਪਨੀਰ, ਸਕੁਆਸ਼, ਅਚਾਰੀ ਪਿਆਜ਼, ਸਾਗ ਅਤੇ ਬਟਰ ਫੋਮ ਨਾਲ ਭਰੀ ਪਾਸਤਾ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਡਿਸ਼ ਵਿਰੋਧੀ ਸੁਆਦਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ: ਮਿੱਠਾ squash, ਤਾਜ਼ਾ ricotta, ਤਿੱਖਾ ਪਿਆਜ਼, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ butter emulsion ਜੋ ਭਾਰਾਪਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸਭ ਕੁਝ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਪਾਸਤਾ ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਭਰਾਵਾਂ ਸਮੂਥ ਅਤੇ ਸੰਯਮਿਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਗ ਸਿਰਫ਼ ਹੌਲਾ ਜਿਹਾ ਮੁਰਝਾਇਆ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਜੋ ਪਲੇਟ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਬਣੀ ਰਹੇ। ਹਰ ਇਕ ਹਿੱਸਾ ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਨਿਖਾਰਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਨ ਲਈ ਨਹੀਂ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਸਤਾ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਜਾਂ ਮੂਲ: Italian-inspired
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਪਹਿਲਾ ਕੋਰਸ
ਉਪਜ: 2 ਪੋਰਸ਼ਨ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 190 g ਪ੍ਰਤੀ ਪੋਰਸ਼ਨ
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ 10 ਮਿੰਟ
ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਉੱਚ ਪੱਧਰ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਬੇਲਣ ਜਾਂ pasta machine
ਛੋਟਾ saucepan
ਦਰਮਿਆਨਾ sauté pan
ਪਾਸਤਾ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਵੱਡਾ ਭਾਂਡਾ
ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ
parchment ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕੀਤੀ ਟਰੇ
ਝਾਰ ਵਾਲਾ ਚਮਚਾ
ਤਰਾਜੂ
ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ
ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ

ਸਮੱਗਰੀ

ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਭਰਾਵਾਂ

Pasta dough, 200 g

Ricotta, 120 g

Butternut squash, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕਟਿਆ, 220 g

ਲਾਲ ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ, 80 g

Butter, 20 g

Vegetable stock, 60 g

ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ, 40 g

ਤਲੀ ਹੋਈ ਪਿਆਜ਼, 10 g

Microgreen, 6 g

ਅੰਤਿਮ ਤਿਆਰੀ ਲਈ

Butter, 40 g

Vegetable stock, 80 g

ਲਾਲ ਪਿਆਜ਼, 20 g, ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਕਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚੋਂ ਰੱਖਿਆ ਹੋਇਆ, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਵਿਧੀ

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 200°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। Butternut squash ਨੂੰ ਇੱਕ ਟਰੇ 'ਤੇ ਫੈਲਾਓ ਅਤੇ 20 ਤੋਂ 25 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੋਸਟ ਕਰੋ, ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਲਟੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਸੁੱਕਾ ਨਾ ਲੱਗੇ, ਅਤੇ ਹੌਲਾ ਜਿਹਾ caramelized ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਗੂਦਾ ਛੁਰੀ ਨਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰਿਤ ਮਿੱਠਾਸ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

2. ਜਦੋਂ squash ਰੋਸਟ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ ਲਾਲ ਪਿਆਜ਼ ਇੱਕ ਛੋਟੇ saucepan ਵਿੱਚ 60 g vegetable stock ਅਤੇ 20 g butter ਨਾਲ ਪਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਨਰਮ, ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਤਰਲ ਲਗਭਗ ਸੁੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਵਿੱਚ ricotta ਮਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਰੋਸਟ ਕੀਤਾ squash ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਕੱਠੇ ਮੈਸ਼ ਕਰਕੇ ਸਮੂਥ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਭਰਾਵਾਂ ਬਣਾਓ। ਜੇ stock ਦੇ ਕਾਰਨ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੌਲੀ ਜਿਹੀ seasoning ਕਰੋ; ਮਿਸ਼ਰਣ ਚਮਚੇ 'ਤੇ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ। ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰੋ।

3. ਪਾਸਤਾ dough ਨੂੰ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਬੇਲੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਭਰੇ ਹੋਏ ਪਾਸਤਾ ਲਈ ਉਚਿਤ ਚੌਰਸਾਂ ਜਾਂ ਗੋਲ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਵਿਚਕਾਰ ਭਰਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਮਾਤਰਾਂ ਰੱਖੋ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸੀਲ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਸਾਰੀ ਹਵਾ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ। ਕਿਨਾਰੇ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਰੱਖੋ। ਪਾਸਤਾ ਤਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਸੀਮਾਂ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਪਤਲਾ ਖਿੱਚਿਆ ਹੋਇਆ ਨਹੀਂ।

4. ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ। ਵੱਖਰੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 80 g vegetable stock ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਦੇ 40 g butter ਅਤੇ 20 g ਕਟੇ ਹੋਏ ਲਾਲ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਫੈਂਟੋ ਜਦ ਤੱਕ butter ਇੱਕ ਹਲਕਾ, ਚਮਕਦਾਰ emulsion ਨਾ ਬਣਾ ਲਵੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਨਾ ਆਉਣ ਦਿਓ; sauce ਤਰਲ ਅਤੇ ਇਕਜੁੱਟ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

5. ਭਰੇ ਹੋਏ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਦ ਤੱਕ ਪਾਸਤਾ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਵਿਚਕਾਰ ਹੌਲਾ ਜਿਹਾ ਰੋਕਾਵਟ ਵਾਲਾ bite ਰਹੇ ਅਤੇ ਭਰਾਵਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਝਾਰ ਵਾਲੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ।

6. ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ ਨੂੰ butter emulsion ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ 20 ਤੋਂ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਟਾਸ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਹੌਲਾ ਜਿਹਾ ਮੁਰਝਾ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਰੰਗ ਚਮਕਦਾਰ ਰਹੇ। ਪਾਸਤਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ sauce ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਹੀ ਘੁਮਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਟੁਕੜੇ ਟੁੱਟਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਲਪੇਟੇ ਜਾਣ। sauce ਪਤਲੀ, ਚਮਕਦਾਰ ਪਰਤ ਵਾਂਗ ਚਿਪਕਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

7. ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਸਾਗ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਲੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਉੱਪਰੋਂ ਤਲੀ ਹੋਈ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ microgreen ਛਿੜਕੋ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਪਾਸਤਾ ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ butter ਰੇਸ਼ਮੀ ਰਹੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਭਰੇ ਹੋਏ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ ਸਾਫ਼, ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ ਬਣਾਈ ਲਾਈਨ ਜਾਂ ਹੌਲੇ ਗੁੱਛੇ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ, ਸਾਗ ਨੂੰ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਟਿਕਾਓ। butter emulsion ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੇ ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਉਚਾਈ ਅਤੇ texture ਲਈ ਤਲੀ ਹੋਈ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ microgreen ਨਾਲ ਅੰਤ ਕਰੋ। ਪਲੇਟ ਸਟੀਕ, ਗਰਮ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਵੱਧ sauce ਦੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭਰਾਵਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਪਾਸਤਾ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।
Butter emulsion ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ; ਵੱਧ ਗਰਮੀ ਇਸ ਨੂੰ ਫਾੜ ਦੇਵੇਗੀ ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਚਮਕ ਮੰਦ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ।
ਅੰਤਿਮ ਡਿਸ਼ ਵਿਰੋਧੀ ਤੱਤਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਨਰਮ ਭਰਾਵਾਂ, ਨਰਮ ਪਾਸਤਾ, ਤਿੱਖਾ ਪਿਆਜ਼, ਅਤੇ ਕਰਕਰਾ garnish।