ਪੈਂਚੇਟਾ ਅਤੇ ਪਾਰਮੇਜ਼ਾਨ ਨਾਲ ਸਪੈਗੇਟੀ ਕਾਰਬੋਨਾਰਾ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

Carbonara ਸੰਯਮ ਦਾ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਹੈ: ਪਾਸਤਾ, cured pork, ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ, ਅਤੇ hard cheese ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਡਿਸ਼ ਤਦ ਹੀ ਸਫਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪਾਸਤਾ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਵੇ, ਜਰਦੀ ਕ੍ਰੀਮੀ ਰਹੇ, ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਆਪਣੀ ਸਾਫ਼ ਤੀਖ਼ੇਪਣ ਨਾਲ ਇਸ ਦੀ ਰਿਚਨੈੱਸ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰੇ। ਇਹ ਵਰਜਨ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਅਨੁਸ਼ਾਸਿਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਨਤੀਜੇ ਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪਾਸਤਾ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਇਟਾਲੀਅਨ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 330 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਉੱਚ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

1 ਦਰਮਿਆਨਾ ਸੌਸਪੈਨ

1 ਵੱਡਾ ਸੌਤੇ ਪੈਨ

1 ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ

1 ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ

1 ਚਿਮਟਿਆਂ ਦੀ ਜੋੜੀ

1 ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਨਿਕਾਲਣ ਲਈ ਚਮਚਾ

ਸਮੱਗਰੀ

ਪਾਸਤਾ

Spaghetti: 110 g

ਨਮਕ: 6 g

ਸੌਸ ਦਾ ਆਧਾਰ

ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ: 40 g

Parmesan, ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ: 25 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਤਾਜ਼ਾ ਪਿਸੀ ਹੋਈ: 2 g

ਪੋਰਕ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧੀ ਸਮੱਗਰੀ

Pancetta, ਛੋਟੇ lardons ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ: 60 g

ਓਲਿਵ ਆਇਲ: 8 g

ਲਸਣ, ਹੌਲਕਾ ਕੁਟਿਆ ਹੋਇਆ: 4 g

ਪਿਆਜ਼, ਬਹੁਤ ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ: 20 g

ਵਿਧੀ

1. ਇੱਕ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ। ਨਮਕ ਪਾਓ, ਫਿਰ Spaghetti ਪਾਓ। 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਪਾਸਤਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਹਿਲਾਂ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਹਲਕਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ਰਹੇ।

2. ਜਦੋਂ ਪਾਸਤਾ ਪਕ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ, parmesan, ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਘਣਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਢਿੱਲਾ ਨਹੀਂ।

3. ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸੌਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ Pancetta ਅਤੇ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਪਾਓ। 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਚਰਬੀ ਨਿਕਲ ਨਾ ਆਵੇ ਅਤੇ Pancetta ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਹੌਲਕਾ ਕਰਕਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

4. ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਲਸਣ ਸੁਗੰਧੀਦਾਰ ਹੋਵੇ ਪਰ ਰੰਗ ਨਾ ਫੜੇ। ਜੇ ਲਸਣ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿਓ।

5. Spaghetti ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਸੌਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਕੱਢੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਧਾਗਿਆਂ ਨਾਲ ਲੱਗਿਆ ਰਹੇ। ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਟੌਸ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਸਤਾ ਨਿਕਲੀ ਹੋਈ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧੀ ਆਧਾਰ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲਵੇ।

6. ਪੈਨ ਨੂੰ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ। ਅੰਡੇ ਅਤੇ parmesan ਵਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾਓ, ਅਤੇ 30 ਤੋਂ 45 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਟੌਸ ਕਰੋ। ਸਿਰਫ਼ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਹੀ ਸੰਭਾਲਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਸਤਾ ਪਾਣੀ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਸਮੂਥ, ਚਮਕਦਾਰ ਸੌਸ ਬਣੇ ਜੋ ਹਰ ਧਾਗੇ ਨੂੰ ਲਪੇਟੇ ਬਿਨਾਂ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਭੁਰਜੀ ਬਣਾਏ। ਤਿਆਰ ਸੌਸ ਕ੍ਰੀਮੀ ਅਤੇ ਬਹਿਣਯੋਗ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਤਲਾ ਨਹੀਂ।

7. ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਹੋਣ 'ਤੇ ਹੋਰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਨ ਕਰੋ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਪਾਸਤਾ ਹਾਲੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਸੌਸ ਇਮਲਸੀਫਾਈਡ ਰਹੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

Spaghetti ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਥੱਲੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਾ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ Pancetta ਨੂੰ ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੈਲਾਓ। ਬਚੀ ਹੋਈ ਸੌਸ ਉੱਪਰੋਂ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਸਤਾ ਚਮਕੇ, ਇਕੱਠੀ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪੀਸ ਦਿਓ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਅੰਡਾ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਚ ਹਲਕੀ ਰੱਖੋ; ਬਚੀ ਹੋਈ ਗਰਮੀ ਸੌਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਾਸਤਾ ਦਾ ਪਾਣੀ ਇਸ ਰੈਸਪੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਕੋਈ ਬਾਅਦ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਟੈਕਸਚਰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸੰਭਾਲ ਨਾਲ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। Carbonara ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਉਸੇ ਵੇਲੇ ਜਦੋਂ ਸੌਸ ਰੇਸ਼ਮੀ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਵਿੱਚ ਹਾਲੇ ਵੀ ਹਲਕਾ ਤਣਾਅ ਰਹੇ।