Japońska kanapka bez skórki z jajkiem i wołowiną

UWAGI WSTĘPNE
Ta kanapka opiera się na kontraście: miękkie pieczywo, bogate jajko, doprawiona wołowina oraz dyskretny luksus masła i majonezu. To kompozycja w stylu japońskim, ale sprowadzona do tego, co najistotniejsze, gdzie tekstura niesie całe danie. Podawana na zimno lub tylko lekko schłodzona, powinna sprawiać wrażenie schludnej, delikatnej i kompletnej.

PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEPISIE
Kategoria dania: Kanapka
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią japońską
Rodzaj posiłku: Lunch lub lekki posiłek
Liczba porcji: 1 kanapka
Wielkość porcji: 185 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 8 minut
Łączny czas: 18 minut
Poziom trudności: Łatwy

SPRZĘT
Mała patelnia
Miska do mieszania
Widelec
Łopatka
Ostry nóż
Waga kuchenna
Talerz

SKŁADNIKI
Pieczywo shokupan, bez skórek, 90 g
Jajko, 50 g
Wołowina, cienko pokrojona lub mielona, 25 g
Majonez, 12 g
Masło, miękkie, 8 g
Czarny pieprz, świeżo mielony, 0.5 g

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Wbij jajko do małej miski i roztrzep je tylko do momentu, aż białko i żółtko połączą się w jednolitą masę.

2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj wołowinę i smaż przez 2 do 3 minut, mieszając lub przewracając w razie potrzeby, aż straci surowy kolor i lekko się zrumieni. Mięso powinno pozostać delikatne, nie suche.

3. Dodaj roztrzepane jajko na patelnię z wołowiną. Delikatnie mieszaj przez 1 do 2 minut, aż jajko utworzy miękkie grudki, a masa będzie właśnie ścięta, nadal wilgotna i delikatna. Zdejmij z ognia i dopraw czarnym pieprzem.

4. Ułóż kromki shokupanu na czystej desce. Posmaruj jedną stronę każdej kromki równomiernie masłem. Drugą stronę każdej kromki posmaruj majonezem.

5. Nałóż łyżką mieszankę jajka i wołowiny na jedną kromkę i rozprowadź ją równą warstwą, nie wychodząc poza brzegi. Przykryj drugą kromką, lekko dociskając, aby kanapka trzymała się razem bez zgniatania pieczywa.

6. W razie potrzeby przytnij nierówne brzegi. Odstaw kanapkę na 1 minutę, a następnie przekrój czysto ostrym nożem na dwa prostokąty lub dwa trójkąty.

PODANIE
Podawaj od razu na prostym talerzu, przekrojoną stroną do góry. Pieczywo powinno pozostać jasne i delikatne, nadzienie zwarte i lśniące, a czarny pieprz powinien stanowić końcową nutę aromatu i ostrości.

PROFESJONALNE WSKAZÓWKI
Utrzymuj masę jajeczną miękką; przegotowanie spłaszczy kanapkę.
Użyj bardzo świeżego shokupanu, ponieważ jego drobny miękisz stanowi strukturę dania.
Podczas składania dociskaj tylko lekko, aby nadzienie pozostało puszyste, a pieczywo się nie zapadło.