Okonomiyaki z majonezem, sosem okonomiyaki, płatkami bonito i dymką

Wprowadzenie

To wytrawny placek w swojej najbardziej kompletnej formie: kapusta dla słodyczy i struktury, lekkie ciasto dla delikatności, a boczek wieprzowy dla głębi i bogactwa smaku. Wykończenie jest celowe i niezbędne — majonez, sos okonomiyaki, płatki bonito i dymka nadają potrawie znajomą równowagę dymności, słoności, kwasowości i świeżości. Prawidłowo przygotowany powinien być chrupiący na brzegach, miękki w środku i w pełni spójny, bez nadmiernej ciężkości.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawny placek
Kuchnia lub pochodzenie: Japońska, styl Osaka
Rodzaj posiłku: Danie główne
Wydajność: 1 porcja
Wielkość porcji: 280 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas smażenia: 12 minut
Łączny czas: 27 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania
Trzepaczka
Ciężka patelnia nieprzywierająca lub płyta do smażenia, 24 cm
Łopatka
Chochla lub łyżka
Mała wygięta łopatka do nakładania

Składniki

Ciasto i nadzienie

Kapusta, drobno poszatkowana: 120 g

Mąka pszenna: 35 g

Dashi, ostudzone: 35 g

Jajko: 50 g

Boczek wieprzowy, cienko pokrojony: 35 g

Olej roślinny: 8 g

Wykończenie

Majonez: 12 g

Sos okonomiyaki: 18 g

Dymka, drobno pokrojona: 10 g

Katsuobushi: 2 g

Sposób przygotowania

1. Umieść kapustę w misce do mieszania. Dodaj mąkę pszenną, dashi i jajko. Delikatnie wymieszaj łyżką tylko do momentu, aż kapusta będzie równomiernie pokryta, a masa luźno się połączy. Nie mieszaj zbyt długo; ciasto powinno pozostać lekkie i wyraźnie teksturalne.

2. Rozgrzewaj patelnię o średnicy 24 cm na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodaj olej roślinny i równomiernie rozprowadź go po powierzchni. Patelnia powinna być na tyle gorąca, aby mały kawałek ciasta natychmiast skwierczał po zetknięciu.

3. Wyłóż masę z kapusty na patelnię, formując okrągły placek o grubości około 2 cm. Lekko dociśnij, aby scalić brzegi bez zgniatania środka. Ułóż plasterki boczku wieprzowego równomiernie na wierzchu w jednej warstwie.

4. Smaż przez 5 do 6 minut, aż spód będzie intensywnie złoty, a brzegi się zetną. Unieś jeden bok łopatką, aby sprawdzić równomierne zrumienienie; placek powinien poruszać się jako jeden element.

5. Ostrożnie odwróć placek i smaż przez kolejne 5 do 6 minut. Lekko dociśnij raz lub dwa razy, aby utrzymać kontakt z patelnią. Boczek powinien się wytopić, druga strona zrumienić, a środek być całkowicie usmażony, ale nadal wilgotny.

6. Przełóż na talerz. Posmaruj wierzch równą warstwą sosu okonomiyaki, a następnie nałóż majonez cienkim, przemyślanym wzorem. Wykończ dymką i katsuobushi, pozwalając, by ciepło placka poruszyło płatki.

Podanie

Podawaj od razu, w całości lub podzielone na kawałki, gdy sos i majonez są jeszcze lśniące. Gotowe danie powinno sprawiać wrażenie warstwowego i dopracowanego: chrupiące u podstawy, delikatne w środku, bogato polane na wierzchu i ożywione świeżością dymki.

Uwagi profesjonalne

Kapusta musi być drobno poszatkowana, aby miękła równomiernie, zachowując przy tym wyraźną strukturę. Ciasta powinno być niewiele; to danie opiera się bardziej na strukturze kapusty niż na mące. Odwracaj placek dopiero wtedy, gdy spód jest odpowiednio ścięty, inaczej wnętrze się zapadnie.