Penne z kurczakiem i mozzarellą

Wprowadzenie

To stonowane, dopracowane danie makaronowe, w którym sos śmietanowy niesie smak czosnku i oregano, kurczak nadaje strukturę, a mozzarella wykańcza całość spokojną, mleczną głębią. Równowaga zależy od kontroli: makaron musi pozostać jędrny, kurczak soczysty, a sos tylko na tyle gęsty, by oblepiał składniki bez wrażenia ciężkości. Podane właściwie, danie jest bezpośrednie, eleganckie i kompletne.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią włoską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 360 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Łączny czas: 30 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Średni rondel

Duża patelnia do smażenia

Durszlak

Szczypce kuchenne

Nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Składniki

Makaron i kurczak

120 g makaronu penne

120 g piersi z kurczaka, oczyszczonej i pokrojonej na równe kawałki na jeden kęs

10 g oliwy z oliwek

5 g czosnku, drobno posiekanego

1 g czarnego pieprzu

1 g oregano

Sos i wykończenie

90 g sosu śmietanowego

34 g sera mozzarella, startego lub drobno porwanego

Sposób przygotowania

1. Doprowadź wodę w średnim rondlu do pełnego wrzenia. Dodaj penne i gotuj przez 9 do 11 minut, aż będzie al dente: makaron powinien być miękki na powierzchni, ale w środku nadal stawiać wyraźny opór. Dobrze odcedź i na krótko odstaw.

2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj pierś z kurczaka w jednej warstwie i dopraw czarnym pieprzem oraz oregano. Smaż przez 4 do 5 minut, obracając w razie potrzeby, aż kurczak będzie lekko złocisty i akurat usmażony, bez śladu surowości w środku.

3. Dodaj czosnek na patelnię i smaż przez 30 sekund, stale mieszając, aż uwolni aromat, ale się nie zrumieni. Wlej sos śmietanowy i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj na małym ogniu przez 2 do 3 minut, mieszając, aż sos lekko oblepi kurczaka i nabierze gładkiej, spójnej konsystencji.

4. Dodaj odcedzone penne na patelnię i mieszaj przez 1 minutę, aż makaron równomiernie pokryje się sosem, a sos przylgnie do rowków i wnętrza każdej rurki. Całość powinna pozostać lśniąca, nie rzadka.

5. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj mozzarellę. Mieszaj tylko do momentu, aż zacznie mięknąć i tworzyć nitki wśród makaronu, nie znikając całkowicie. Gotowe danie powinno być kremowe, gorące i spójne, z serem obecnym w miękkich kieszonkach, a nie całkowicie roztopionym.

Nakładanie i podawanie

Nałóż makaron schludnie do podgrzanej miski lub na płytki talerz, dbając o równomierne rozłożenie kurczaka. Wykończ danie sosem lekko otaczającym makaron, a nie zebranym pod nim. Podawaj od razu, gdy mozzarella pozostaje miękka, a sos zachowuje swój połysk.

Uwagi profesjonalne

Używaj równo pokrojonego kurczaka, aby smażył się w tym samym tempie i pozostał delikatny. Czosnek powinien przebywać na patelni krótko; gdy się zrumieni, zdominuje całe danie. Ostateczna tekstura zależy od powściągliwości: sos powinien oblepiać, ser powinien mięknąć, a makaron powinien zachować swój kształt.