Smażona papryka, czerwona cebula i pomidor na oliwie

Wprowadzenie

To niewielkie danie opiera się na powściągliwości: słodka papryka, zmiękczona cebula i dojrzały pomidor połączone w oliwie z oliwek, aż zespolą się ze sobą, nie tracąc przy tym swojego indywidualnego charakteru. Pietruszka i czarny pieprz wykańczają danie świeżością i lekkością. Jest proste tylko z pozoru; jego powodzenie zależy od precyzji, kontroli temperatury i uchwycenia momentu, w którym warzywa pozostają miękkie, a nie rozgotowane.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Ciepłe sauté warzywne
Kuchnia lub pochodzenie: Inspiracja śródziemnomorska
Rodzaj posiłku: Dodatek
Wydajność: 1 porcja
Wielkość porcji: 95 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 8 minut
Łączny czas: 18 minut
Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mała patelnia do sauté, 20 cm
Mały nóż
Deska do krojenia
Łopatka
Waga cyfrowa

Składniki

Papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona w cienkie paski: 35 g
Czerwona cebula, obrana i cienko pokrojona: 20 g
Pomidor, bez pestek, pokrojony w drobną kostkę: 25 g
Oliwa z oliwek: 10 g
Pietruszka, drobno posiekana: 3 g
Czarny pieprz, świeżo mielony: 2 g

Sposób przygotowania

1. Postaw patelnię do sauté na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Podgrzewaj przez 30 sekund, aż oliwa się rozluźni i zacznie lekko połyskiwać, ale nie dymić.

2. Dodaj czerwoną cebulę i paprykę. Smaż przez 4 minuty, regularnie mieszając, aż cebula stanie się szklista na brzegach, a papryka zmięknie, zachowując jeszcze lekką jędrność.

3. Dodaj pomidora i kontynuuj gotowanie przez 2 do 3 minut. Pomidor powinien rozpaść się tylko na tyle, by lekko oblepić warzywa, a patelnia ma pozostać lśniąca, a nie wodnista.

4. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pietruszkę i czarny pieprz, mieszając przez 10 sekund, aby równomiernie je rozprowadzić. Gotowa mieszanka powinna być miękka, lekko związana własnym sokiem i aromatyczna.

Nakładanie i podanie

Przełóż na ciepły mały talerz lub do płytkiej miseczki, formując zgrabny kopczyk i pozwalając warzywom naturalnie się ułożyć, zamiast je rozprowadzać. Podawaj od razu, gdy papryka pozostaje jeszcze miękka, a pomidor wciąż zachowuje świeżość.

Uwagi profesjonalne

Pokrój warzywa równomiernie, aby miękły w tym samym tempie. Utrzymuj kontrolowaną temperaturę; zbyt wysoka spowoduje przypalenie cebuli, zanim papryka zdąży zmięknąć. Danie powinno być na końcu wilgotne, ale nie wodniste, a oliwa z oliwek ma nieść smak, a nie zbierać się pod spodem.