Smażona papryka i czerwona cebula na oliwie

Wstęp

To małe danie o wyjątkowej klarowności smaku: papryka zmiękczona aż po jedwabistość na brzegach, cebula słodka i szklista, a całość wyostrzona czosnkiem i czarnym pieprzem. Oliwa z oliwek otula warzywa bez nadawania im ciężkości, dzięki czemu ich naturalna słodycz pozostaje czysta i wyraźna. To proste przygotowanie, ale pełny smak osiąga tylko wtedy, gdy jest prowadzone z dyscypliną.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Smażone warzywa
Kuchnia lub pochodzenie: Inspiracja śródziemnomorska
Rodzaj dania: Dodatek
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 95 g
Czas przygotowania: 5 minut
Czas gotowania: 10 minut
Łączny czas: 15 minut
Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Patelnia do smażenia 20 cm

Mała deska do krojenia

Nóż szefa kuchni

Łopatka

Składniki

50 g papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w cienkie paski

25 g czerwonej cebuli, obranej i cienko pokrojonej

12 g oliwy z oliwek

3 g czosnku, drobno posiekanego

5 g czarnego pieprzu, świeżo mielonego

Sposób przygotowania

1. Postaw patelnię na średnim ogniu i wlej oliwę z oliwek. Podgrzewaj przez 30 sekund, aż oliwa się rozluźni i lekko zalśni, ale nie zacznie dymić.

2. Dodaj czerwoną cebulę i paprykę. Smaż przez 5 do 6 minut, regularnie mieszając, aż cebula stanie się szklista, a papryka zmięknie, zachowując jeszcze lekko jędrną strukturę.

3. Dodaj czosnek i czarny pieprz. Smaż przez 1 minutę, stale mieszając, aż czosnek stanie się aromatyczny i przestanie być surowy, ale się nie zrumieni.

4. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw warzywa na 1 minutę. Gotowa potrawa powinna być lśniąca, delikatna i lekko aromatyczna, bez widocznego nadmiaru tłuszczu na patelni.

Podanie

Przełóż warzywa na ciepły mały talerz lub do płytkiej miseczki, układając je w schludny, niski kopczyk. Podawaj od razu, gdy papryka jest jeszcze miękka, a słodycz cebuli pozostaje na swoim szczycie.

Uwagi profesjonalne

Pokrój warzywa równo, aby miękły w tym samym tempie. Utrzymuj kontrolowaną temperaturę; jeśli patelnia będzie zbyt gorąca, cebula nabierze koloru, zanim papryka odpowiednio zmięknie. Czosnek dodaj dopiero pod koniec, aby pozostał aromatyczny, a nie gorzki.