Spaghetti z sosem mięsnym i roztopionym serem

WPROWADZENIE
To zdyscyplinowane, głęboko satysfakcjonujące danie z makaronu z długo gotowanym sosem mięsnym i delikatnym serem. Słodycz cebuli, marchwi i selera stanowi podstawę ragù, a pomidor i bazylia nadają mu świeżości i równowagi. Wykończone mozzarellą, powinno tworzyć spójną całość: lśniącą, wytrawną i czysto zbalansowaną.

PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEPISIE
Kategoria dania: Makaron
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią włoską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 430 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 35 minut
Łączny czas: 50 minut
Poziom trudności: Średni

SPRZĘT
Średni rondel
Duża patelnia sauté
Drobna tarka
Drewniana łyżka
Durszlak
Szczypce kuchenne

SKŁADNIKI

Spaghetti

120 g spaghetti

Wołowe ragù

15 g oliwy z oliwek

40 g cebuli, drobno pokrojonej w kostkę

25 g marchwi, drobno pokrojonej w kostkę

20 g selera naciowego, drobno pokrojonego w kostkę

8 g czosnku, drobno posiekanego

120 g mielonej wołowiny

140 g pomidora, drobno posiekanego

2 g czarnego pieprzu

4 g bazylii, porwanej

Do wykończenia

58 g mozzarelli, drobno startej lub pokrojonej w cienkie plastry

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Doprowadź wodę w średnim rondlu do pełnego wrzenia. Dodaj spaghetti i gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż będzie al dente — miękkie, ale z lekkim oporem w środku. Dokładnie odcedź i na krótko odstaw.

2. W czasie gdy makaron się gotuje, rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni sauté na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy i smaż przez 6 do 8 minut, regularnie mieszając, aż zmiękną i lekko się zesłodzą, ale nie zrumienią.

3. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Dodaj mieloną wołowinę i dokładnie rozdrobnij ją łyżką. Smaż przez 5 do 7 minut, mieszając, aż mięso straci surowy kolor i zacznie skwierczeć we własnym tłuszczu.

4. Dodaj pomidora i czarny pieprz. Gotuj na średnio małym ogniu przez 12 do 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zredukuje się do gęstego, spójnego ragù, a pomidor straci surowy posmak.

5. Dodaj bazylię i wymieszaj przez 15 sekund. Dodaj odcedzone spaghetti na patelnię i podrzucaj na małym ogniu przez 1 minutę, aż makaron równomiernie pokryje się sosem, który ma do niego przylegać, a nie zbierać się na dnie.

6. Zdejmij z ognia i wmieszaj mozzarellę. Przykryj patelnię na 1 minutę, tylko do momentu, aż ser zmięknie i zacznie się topić w makaronie, ale nie stanie się całkowicie ciągnący.

NAKŁADANIE I PODAWANIE
Nawiń spaghetti do ciepłej, płytkiej miski, dbając o to, by ragù było równomiernie rozprowadzone między nitkami makaronu. Nałóż łyżką pozostały sos na środek i wykończ roztopioną mozzarellą, tak aby danie wyglądało na spójne, lśniące i kompletne.

UWAGI PROFESJONALNE
Prawidłowo zredukuj ragù; zbyt rzadki sos rozwodni makaron i osłabi końcowy efekt. Użyj mozzarelli z umiarem, aby wzbogaciła danie, nie przysłaniając mięsa i pomidora. Końcowa tekstura powinna być delikatna i elastyczna, nie wodnista, a makaron powinien utrzymywać sos w czystej, lśniącej warstwie.