Bowl de salmão glaceado com edamame, pepino, cebolinha e sésamo

Nota introdutória

Esta taça baseia-se no contraste: salmão laqueado, pepino fresco, edamame com um toque adocicado e o sabor limpo e vivo do cebolinho. Um glaceado contido de soja e mel dá profundidade ao peixe sem encobrir a sua riqueza, enquanto o sésamo fornece a nota final, necessária, de aroma e acabamento. O resultado deve apresentar-se como preciso, fresco e harmonioso.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Taça sem cereais

Cozinha ou origem: Contemporânea com inspiração asiática

Tipo de prato: Prato principal

Rendimento: 1 taça

Porção: 375 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 27 minutos

Dificuldade: Média

Equipamento

Tacho pequeno

Frigideira antiaderente

Taça de mistura

Peneira fina

Tábua de corte

Faca de chef

Espátula para peixe

Taça de servir

Ingredientes

Salmão e glaceado

Salmão, filete sem pele: 180 g

Molho de soja: 25 g

Mel: 12 g

Óleo de sésamo: 6 g

Componentes da taça

Edamame, sem vagem: 90 g

Pepino, em fatias finas: 60 g

Cebolinho, em fatias finas: 18 g

Sementes de sésamo: 4 g

Método

1. Seque o salmão com papel de cozinha e corte-o, se necessário, numa porção que assente bem na taça. Numa taça pequena, misture o molho de soja, o mel e o óleo de sésamo até obter uma mistura homogénea e brilhante.

2. Leve um tacho pequeno com água a lume brando até levantar fervura suave e coza o edamame durante 3 minutos. Escorra bem e reserve; os grãos devem ficar tenros, vivos na cor e ainda firmes à dentada.

3. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Junte o salmão e cozinhe durante 2 minutos do primeiro lado, até alourar ligeiramente. Vire o peixe, adicione a mistura de soja e mel e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, regando o salmão com o glaceado à medida que reduz. O peixe deve ficar apenas opaco no centro e coberto por um glaceado fino e laqueado.

4. Enquanto o salmão cozinha, disponha o pepino e o cebolinho numa taça de mistura com o edamame. Envolva levemente apenas se necessário para distribuir os componentes sem magoar o pepino.

5. Coloque os legumes na taça de servir. Disponha o salmão por cima e regue o peixe, por cima e à volta, com o restante glaceado da frigideira. Finalize com as sementes de sésamo.

Empratamento e serviço

Disponha a taça em secções distintas para que cada elemento permaneça visível. O salmão deve servir de âncora à composição, com os legumes frescos arrumados cuidadosamente ao lado e o sésamo espalhado com parcimónia pela superfície. Sirva de imediato, enquanto o peixe está quente e o pepino se mantém crocante.

Notas profissionais

Use salmão com espessura uniforme para que cozinhe de forma regular e se mantenha húmido. Reduza o glaceado apenas até obter um brilho leve; se ficar xaroposo, dominará a taça. Mantenha o pepino seco e use o acabamento de sementes de sésamo com moderação para que o prato permaneça fresco em vez de pesado.