Frango com ervas e arroz basmati, rabanete, repolho e molho verde

Nota introdutória

Este prato é construído sobre contrastes limpos: frango tenro, arroz basmati perfumado, rabanete crocante e couve levemente murcha, unidos por um vívido óleo de salsa. A composição é disciplinada e leve, mas completa, com cada elemento a manter o seu próprio caráter. É um prato preciso de frescura, calor e profundidade discreta.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal
Cozinha ou origem: Contemporânea
Tipo de refeição: Almoço ou jantar
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 285 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 35 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Panela pequena
Frigideira média para saltear
Peneira fina ou coador
Liquidificador ou processador de alimentos de alta velocidade
Tábua de corte
Faca de chef
Tigela pequena
Balança de cozinha

Ingredientes

Frango

Peito de frango, 120 g

Alho, 5 g, finamente ralado

Pimenta-preta, 1 g

Sal, 2 g

Azeite, 8 g

Arroz basmati

Arroz basmati, 55 g

Sal, 1 g

Água, 110 g

Legumes

Rabanete, 30 g, aparado e cortado em fatias finas

Couve, 35 g, finamente fatiada

Sal, 1 g

Molho de óleo verde

Salsa, 18 g, folhas e talos tenros

Alho, 3 g

Azeite, 20 g

Sal, 1 g

Pimenta-preta, 0.5 g

Método

1. Lave o arroz basmati em água fria até a água sair quase transparente. Junte o arroz, o sal e a água numa panela pequena. Leve a uma fervura suave, tape bem, reduza para o lume mais baixo e cozinhe durante 10 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 8 minutos. Os grãos devem ficar soltos, tenros e secos à superfície.

2. Enquanto o arroz cozinha, prepare o molho de óleo verde. Escalde a salsa em água a ferver durante 10 segundos, depois escorra e pressione para secar. Triture a salsa com o alho, o azeite, o sal e a pimenta-preta durante 45 a 60 segundos, até o molho ficar liso, verde vivo e ligeiramente emulsionado. Passe por uma peneira fina se desejar uma textura mais fina.

3. Tempere o peito de frango com o alho ralado, a pimenta-preta e o sal. Aqueça o azeite numa frigideira para saltear em lume médio-alto. Sele o frango durante 4 a 5 minutos do primeiro lado, depois vire e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até a superfície ficar dourada e o centro atingir 72°C. Deixe repousar durante 5 minutos antes de fatiar. A carne deve manter-se suculenta e firme, não seca.

4. Envolva o rabanete e a couve com o sal. Deixe repousar durante 3 minutos, depois pressione levemente para amaciar a couve sem perder a crocância. Os legumes devem ter um sabor limpo, bem temperado e fresco.

5. Solte o arroz com um garfo. Corte o frango em fatias regulares, no sentido contrário às fibras. Mantenha cada componente distinto e quente.

Empratamento e serviço

Disponha o arroz ligeiramente fora do centro como uma base compacta. Arrume o frango fatiado por cima ou ao lado, numa linha controlada. Coloque o rabanete e a couve levemente amontoados de um lado e finalize com o molho de óleo verde numa poça estreita ou num traço fino à volta do prato. O prato final deve apresentar-se equilibrado, preciso e luminoso.

Notas profissionais

Não cozinhe demasiado o frango; a sua tenrura depende de contenção. O óleo de salsa deve manter-se fresco na cor e limpo no sabor, por isso triture apenas até ficar liso e evite aquecê-lo em excesso. Mantenha os legumes levemente temperados para que o prato preserve contraste e clareza.