Massa penne com frango e queijo mozzarella

Nota introdutória

Este é um prato de massa contido e bem composto, em que o molho de natas transporta o alho e os orégãos, o frango dá estrutura, e a mozzarella finaliza o prato com uma riqueza láctea discreta. O equilíbrio depende do controlo: a massa deve manter-se firme, o frango suculento, e o molho apenas espesso o suficiente para envolver sem pesar. Quando servido corretamente, é direto, elegante e completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Massa

Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha italiana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 360 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Caçarola média

Frigideira grande para saltear

Escorredor

Pinça de cozinha

Faca de chef

Tábua de corte

Ingredientes

Massa e frango

120 g de massa penne

120 g de peito de frango, limpo e cortado em pedaços uniformes do tamanho de uma dentada

10 g de azeite

5 g de alho, picado finamente

1 g de pimenta-preta

1 g de orégãos

Molho e finalização

90 g de molho de natas

34 g de queijo mozzarella, ralado ou desfiado finamente

Método

1. Leve uma caçarola média com água a ebulição plena. Adicione o penne e coza durante 9 a 11 minutos, até ficar al dente: a massa deve estar macia à superfície, mas ainda oferecer firmeza ao morder no centro. Escorra bem e reserve brevemente.

2. Aqueça o azeite numa frigideira grande para saltear em lume médio-alto. Adicione o peito de frango numa única camada e tempere com a pimenta-preta e os orégãos. Cozinhe durante 4 a 5 minutos, virando conforme necessário, até o frango ficar ligeiramente dourado e apenas cozinhado por completo, sem qualquer vestígio de cru no centro.

3. Adicione o alho à frigideira e cozinhe durante 30 segundos, mexendo constantemente, até libertar aroma, mas sem ganhar cor. Junte o molho de natas e reduza o lume para médio. Deixe fervilhar suavemente durante 2 a 3 minutos, mexendo, até o molho envolver ligeiramente o frango e adquirir uma textura lisa e coesa.

4. Adicione o penne escorrido à frigideira e envolva durante 1 minuto, até a massa ficar uniformemente coberta e o molho aderir às estrias e ao interior oco de cada peça. A mistura deve manter-se brilhante, não fluida.

5. Retire a frigideira do lume e envolva a mozzarella. Mexa apenas até começar a amolecer e a formar fios entre a massa, sem desaparecer por completo. O prato final deve ficar cremoso, quente e harmonioso, com o queijo presente em bolsas macias em vez de totalmente derretido.

Empratamento e serviço

Disponha a massa cuidadosamente em monte numa tigela aquecida ou num prato fundo raso, garantindo que o frango fica distribuído de forma uniforme. Finalize com o molho reunido levemente à volta da massa, sem ficar acumulado por baixo. Sirva de imediato, enquanto a mozzarella se mantém macia e o molho conserva o seu brilho.

Notas profissionais

Use frango cortado de forma uniforme para que cozinhe ao mesmo ritmo e se mantenha tenro. O alho deve permanecer pouco tempo na frigideira; quando aloura, passa a dominar o prato. A textura final depende de contenção: o molho deve envolver, o queijo deve amolecer, e a massa deve manter a sua forma.