Pimento, cebola roxa e tomate salteados em azeite

Nota introdutória

Este é um pequeno prato construído com contenção: pimento doce, cebola amolecida e tomate maduro reunidos em azeite até se fundirem sem perder o seu caráter individual. Salsa e pimenta-preta finalizam o prato com frescura e leveza. É simples apenas na aparência; o seu sucesso depende da precisão, do controlo do calor e do ponto em que os legumes permanecem tenros em vez de desfeitos.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salteado quente de legumes
Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha mediterrânica
Tipo de prato: Acompanhamento
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 95 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 8 minutos
Tempo total: 18 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira pequena para saltear, 20 cm
Faca pequena
Tábua de corte
Espátula
Balança digital

Ingredientes

Pimento, sem sementes e cortado em tiras finas: 35 g
Cebola roxa, descascada e cortada em fatias finas: 20 g
Tomate, sem sementes e cortado em cubos pequenos: 25 g
Azeite: 10 g
Salsa, finamente picada: 3 g
Pimenta-preta, moída na hora: 2 g

Método

1. Coloque a frigideira para saltear em lume médio e adicione o azeite. Aqueça durante 30 segundos, até o azeite ficar mais fluido e brilhar ligeiramente, sem fumegar.

2. Adicione a cebola roxa e o pimento. Salteie durante 4 minutos, mexendo regularmente, até a cebola ficar translúcida nas extremidades e o pimento amolecer, mantendo ainda uma ligeira firmeza.

3. Adicione o tomate e continue a cozinhar durante 2 a 3 minutos. O tomate deve desfazer-se apenas o suficiente para envolver ligeiramente os legumes, enquanto a frigideira se mantém brilhante em vez de húmida.

4. Retire a frigideira do lume. Envolva a salsa e a pimenta-preta, mexendo durante 10 segundos para distribuir uniformemente. A mistura final deve ficar tenra, ligeiramente ligada pelos seus próprios sucos e aromática.

Empratamento e serviço

Transfira para um prato pequeno aquecido ou uma tigela rasa, formando um montinho arrumado e deixando os legumes assentarem naturalmente em vez de se espalharem. Sirva imediatamente, enquanto o pimento permanece tenro e o tomate ainda vivo.

Notas profissionais

Corte os legumes de forma uniforme para que amoleçam ao mesmo ritmo. Mantenha o calor controlado; calor excessivo queimará a cebola antes de o pimento amolecer. O prato deve terminar húmido, mas não aguado, com o azeite a transportar o sabor em vez de se acumular por baixo.