Pimento e cebola roxa salteados no azeite

Nota introdutória

Este é um pequeno prato de clareza: pimentos amaciados até ficarem sedosos nas bordas, cebolas tornadas doces e translúcidas, depois avivadas com alho e pimenta-preta. O azeite envolve os legumes sem pesar, permitindo que a sua doçura natural permaneça limpa e distinta. É uma preparação simples, mas só quando executada com disciplina é que o sabor fica completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salteado de legumes
Cozinha ou origem: Inspirada no Mediterrâneo
Tipo de refeição: Acompanhamento
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 95 g
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Tempo total: 15 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira de saltear de 20 cm

Tábua de corte pequena

Faca de chef

Espátula

Ingredientes

50 g de pimento, sem sementes e cortado em tiras finas

25 g de cebola roxa, descascada e fatiada finamente

12 g de azeite

3 g de alho, picado finamente

5 g de pimenta-preta, moída na hora

Método

1. Coloque a frigideira de saltear em lume médio e adicione o azeite. Aqueça durante 30 segundos, até o azeite ficar mais fluido e brilhar levemente, sem fumegar.

2. Adicione a cebola roxa e o pimento. Salteie durante 5 a 6 minutos, mexendo regularmente, até a cebola ficar translúcida e o pimento amaciar, mantendo ainda uma ligeira firmeza.

3. Adicione o alho e a pimenta-preta. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo constantemente, até o alho ficar aromático e deixar de estar cru, mas sem dourar.

4. Retire a frigideira do lume e deixe os legumes repousarem durante 1 minuto. O salteado final deve ficar brilhante, tenro e levemente perfumado, sem excesso visível de azeite na frigideira.

Empratamento e serviço

Transfira o salteado para um prato pequeno aquecido ou uma tigela rasa, mantendo os legumes num montinho baixo e arrumado. Sirva imediatamente, enquanto os pimentos permanecem macios e a doçura da cebola está no auge.

Notas profissionais

Corte os legumes de forma uniforme para que amaciem ao mesmo ritmo. Mantenha o lume controlado; se a frigideira estiver demasiado quente, a cebola ganhará cor antes de o pimento amaciar devidamente. Adicione o alho apenas no fim, para que permaneça aromático em vez de amargo.