Pimento vermelho recheado com frango, cogumelos, cebola, couve-flor e ervas

Nota introdutória

Este é um pimento recheado composto, assente em sabor limpo e textura disciplinada. O pimento assado adocicado, o frango cozinhado finamente e o cogumelo terroso unem-se com cebola, couve-flor e salsa num recheio que se mantém leve em vez de pesado. O resultado deve ser macio, saboroso e equilibrado, com o pimento a manter a estrutura e o recheio a saber completo numa só garfada.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato de legumes recheados
Cozinha ou origem: Europeia contemporânea
Tipo de prato: Prato principal
Rendimento: 2 porções
Tamanho da porção: 180 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Tempo total: 50 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Faca de chef
Tábua de corte
Taça de mistura
Frigideira pequena para saltear
Panela pequena
Tabuleiro de forno
Papel vegetal
Recipiente próprio para forno

Ingredientes

Pimentos recheados

Pimento vermelho, 180 g
Peito de frango, 140 g, cortado em cubos pequenos
Cogumelo, 60 g, picado finamente
Cebola, 40 g, picada finamente
Couve-flor, 50 g, cortada em pequenos floretes
Pimento verde, 20 g, cortado em cubos pequenos
Salsa, 6 g, picada finamente
Azeite, 15 g
Sal, 4 g
Pimenta-preta, 1 g

Método

1. Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e deixe um recipiente próprio para forno por perto.

2. Leve uma panela pequena com água a ferver. Junte a couve-flor e cozinhe durante 4 minutos, apenas até ficar tenra nas extremidades, mas ainda firme no centro. Escorra bem e deixe libertar vapor durante 2 minutos. A couve-flor deve estar seca e ligeiramente macia, não mole.

3. Corte o pimento vermelho ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e as membranas. Se necessário, apare a base para que cada metade fique estável. Coloque as metades de pimento, com o lado cortado virado para cima, no recipiente próprio para forno.

4. Aqueça 10 g do azeite na frigideira em lume médio. Junte a cebola e cozinhe durante 4 minutos, mexendo com frequência, até ficar translúcida e adocicada, sem alourar.

5. Junte o cogumelo e o pimento verde. Cozinhe por mais 4 minutos, até o cogumelo libertar a humidade e a frigideira ficar quase seca.

6. Junte o peito de frango, o sal e a pimenta-preta. Cozinhe durante 6 a 8 minutos, mexendo e soltando o frango, até a carne ficar opaca por completo e sem partes rosadas. A mistura deve parecer coesa e ligeiramente brilhante, não húmida.

7. Envolva a couve-flor e a salsa. Cozinhe durante 1 minuto para ligar os ingredientes e retire do lume. Prove e ajuste apenas se necessário dentro do tempero já previsto. O recheio deve ficar saboroso, aromático e suficientemente compacto para ser colocado em montinho com nitidez.

8. Divida o recheio entre as metades de pimento, pressionando-o ligeiramente sem o comprimir. Regue o topo com os 5 g restantes de azeite.

9. Leve ao forno durante 12 a 15 minutos, até o pimento ficar tenro nas extremidades e o recheio bem quente. A superfície deve parecer ligeiramente firme e perfumada, com o pimento ainda a manter a forma.

10. Deixe repousar durante 3 minutos antes de servir, para que o recheio assente e os sucos permaneçam contidos.

Empratamento e serviço

Disponha cuidadosamente cada metade de pimento recheado num prato quente. Apresente com o recheio nivelado ou ligeiramente abaulado, e as extremidades do pimento intactas e brilhantes. Sirva de imediato, enquanto o pimento está tenro e o recheio se mantém húmido e estruturado.

Notas profissionais

Mantenha a couve-flor pequena e seca; o excesso de humidade irá soltar o recheio.
Cozinhe o frango suavemente e apenas até ficar opaco, pois cozinhar em excesso tornará o prato final denso.
O pimento deve amolecer sem colapsar, preservando o contraste entre a casca e o recheio.