Sanduíche japonês sem côdea de pão branco com ovo e carne bovina

NOTA INTRODUTÓRIA
Este sanduíche baseia-se no contraste: pão macio, ovo rico, carne de vaca temperada e o luxo discreto da manteiga e da maionese. É uma composição de estilo japonês, mas reduzida ao essencial, em que a textura sustenta todo o prato. Servido frio ou apenas ligeiramente fresco, deve parecer arrumado, macio e completo.

ESSENCIAIS DA RECEITA
Categoria do prato: Sanduíche
Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha japonesa
Tipo de refeição: Almoço ou refeição leve
Rendimento: 1 sanduíche
Porção: 185 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 8 minutos
Tempo total: 18 minutos
Dificuldade: Fácil

EQUIPAMENTO
Frigideira pequena
Taça de mistura
Garfo
Espátula
Faca afiada
Balança de cozinha
Prato

INGREDIENTES
Pão shokupan, sem côdeas, 90 g
Ovo, 50 g
Carne de vaca, em fatias finas ou picada, 25 g
Maionese, 12 g
Manteiga, amolecida, 8 g
Pimenta-preta, moída na hora, 0.5 g

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Coloque o ovo numa taça pequena e bata-o apenas o suficiente para unir a clara e a gema numa mistura homogénea.

2. Aqueça a frigideira em lume médio. Junte a carne de vaca e cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo ou virando conforme necessário, até perder a cor crua e ficar ligeiramente dourada. A carne deve manter-se tenra, não seca.

3. Adicione o ovo batido à frigideira com a carne. Mexa delicadamente durante 1 a 2 minutos, até o ovo formar grumos macios e a mistura ficar no ponto, ainda húmida e macia. Retire do lume e tempere com a pimenta-preta.

4. Disponha as fatias de shokupan sobre uma tábua limpa. Barre a manteiga uniformemente num lado de cada fatia. Barre a maionese no outro lado de cada fatia.

5. Coloque à colher a mistura de ovo e carne sobre uma fatia e espalhe-a numa camada uniforme, mantendo-a dentro das extremidades. Feche com a segunda fatia, pressionando levemente para que o sanduíche se mantenha unido sem comprimir o pão.

6. Apare quaisquer bordos irregulares, se necessário. Deixe o sanduíche repousar durante 1 minuto e depois corte-o de forma limpa em dois retângulos ou dois triângulos com uma faca afiada.

EMPRATAMENTO E SERVIÇO
Sirva imediatamente num prato simples, com o lado cortado visível. O pão deve manter-se pálido e tenro, o recheio compacto e brilhante, com a pimenta-preta a dar a nota final de aroma e calor.

NOTAS PROFISSIONAIS
Mantenha a mistura de ovo macia; cozinhar em excesso irá achatar o sanduíche.
Use shokupan muito fresco, pois o seu miolo fino é a estrutura do prato.
Pressione apenas levemente ao montar, para que o recheio se mantenha fofo e o pão não colapse.