Okonomiyaki japonez cu maioneză, sos okonomiyaki, fulgi de bonito și ceapă verde

Notă introductivă

Aceasta este clătita sărată în forma ei cea mai completă: varză pentru dulceață și structură, un aluat ușor pentru frăgezime și burtă de porc pentru profunzime și bogăție. Finisarea este intenționată și esențială, iar maioneza, sosul okonomiyaki, fulgii de bonito și ceapa verde oferă preparatului echilibrul său familiar de fum, sare, aciditate și prospețime. Preparată corect, ar trebui să fie crocantă la margini, suplă în interior și pe deplin coerentă, fără să fie grea.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Clătită sărată
Bucătărie sau origine: Japoneză, stil Osaka
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 280 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 12 minute
Timp total: 27 minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol de amestecare
Tel
Tigaie grea antiaderentă sau plită, 24 cm
Spatulă
Polonic sau lingură
Spatulă mică în unghi pentru plating

Ingrediente

Aluat și umplutură

Varză, tăiată fin: 120 g

Făină de grâu: 35 g

Dashi, răcit: 35 g

Ou: 50 g

Burtă de porc, tăiată în felii subțiri: 35 g

Ulei vegetal: 8 g

Finisare

Maioneză: 12 g

Sos okonomiyaki: 18 g

Ceapă verde, tăiată fin: 10 g

Fulgii de bonito: 2 g

Metodă

1. Pune varza într-un bol de amestecare. Adaugă făina de grâu, dashi și oul. Încorporează cu o lingură doar până când varza este acoperită uniform și amestecul se leagă lejer. Nu amesteca excesiv; aluatul trebuie să rămână ușor și cu textură vizibilă.

2. Încălzește o tigaie de 24 cm la foc mediu timp de 2 minute. Adaugă uleiul vegetal și întinde-l uniform pe toată suprafața. Tigaia trebuie să fie suficient de fierbinte încât o mică bucată de aluat să sfârâie imediat la contact.

3. Pune grămadă amestecul de varză în tigaie și modelează-l într-o clătită rotundă de aproximativ 2 cm grosime. Apasă ușor pentru a consolida marginile fără a comprima centrul. Așază burta de porc uniform deasupra, într-un singur strat.

4. Gătește 5 până la 6 minute, până când partea de dedesubt este intens aurie și marginile sunt fixate. Ridică o latură cu o spatulă pentru a verifica rumenirea uniformă; clătita trebuie să se miște ca o singură bucată.

5. Întoarce clătita cu grijă și gătește încă 5 până la 6 minute. Apasă ușor o dată sau de două ori pentru a menține contactul cu tigaia. Carnea de porc trebuie să-și fi lăsat grăsimea, a doua parte să fie rumenită, iar centrul să fie gătit complet, dar încă umed.

6. Transferă pe o farfurie. Unge partea de sus cu sosul okonomiyaki într-un strat uniform, apoi aplică maioneza într-un model fin și deliberat. Finalizează cu ceapa verde și fulgii de bonito, lăsând căldura clătitei să anime fulgii.

Plating și servire

Servește imediat, întreagă sau tăiată în felii triunghiulare, cât timp sosul și maioneza sunt încă lucioase. Preparatul final trebuie să se prezinte ca stratificat și compus: crocant la bază, fraged la mijloc, bogat glazurat deasupra și ridicat de prospețimea cepei verzi.

Note profesionale

Varza trebuie tăiată foarte fin, astfel încât să se înmoaie uniform, păstrându-și totodată definiția. Păstrează aluatul la minimum; preparatul se bazează mai mult pe structura verzei decât pe făină. Întoarce clătita numai când baza este fixată corespunzător, altfel interiorul se va prăbuși.