Paste penne cu pui și mozzarella

Notă introductivă

Acesta este un preparat de paste sobru și bine compus, în care sosul de smântână poartă aromele de usturoi și oregano, puiul oferă structură, iar mozzarella încheie farfuria cu o bogăție discretă, lăptoasă. Echilibrul depinde de control: pastele trebuie să rămână ferme, puiul suculent, iar sosul doar suficient de gros cât să acopere fără a deveni greu. Servit corect, preparatul este direct, elegant și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Paste

Bucătărie sau origine: cu inspirație italiană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 360 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 20 de minute

Timp total: 30 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cratiță medie

Tigaie mare pentru sotare

Strecurătoare

Clește de bucătărie

Cuțit de chef

Tocător

Ingrediente

Paste și pui

120 g paste penne

120 g piept de pui, curățat și tăiat în bucăți egale, de mărimea unei înghițituri

10 g ulei de măsline

5 g usturoi, tocat foarte fin

1 g piper negru

1 g oregano

Sos și finisare

90 g sos de smântână

34 g brânză mozzarella, rasă sau ruptă fin

Mod de preparare

1. Aduceți la fierbere puternică o cratiță medie cu apă. Adăugați pennele și gătiți-le 9 până la 11 minute, până sunt al dente: pastele trebuie să fie suple la suprafață, dar să ofere încă o mușcătură fermă în centru. Scurgeți bine și păstrați deoparte pentru scurt timp.

2. Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare pentru sotare, la foc mediu-mare. Adăugați pieptul de pui într-un singur strat și asezonați cu piper negru și oregano. Gătiți 4 până la 5 minute, întorcând după nevoie, până când puiul este ușor rumenit și abia pătruns, fără nicio urmă de crud în centru.

3. Adăugați usturoiul în tigaie și gătiți 30 de secunde, amestecând constant, până devine aromat, dar fără să se coloreze. Turnați sosul de smântână și reduceți focul la mediu. Lăsați să fiarbă ușor 2 până la 3 minute, amestecând, până când sosul acoperă ușor puiul și capătă o consistență netedă și omogenă.

4. Adăugați pennele scurse în tigaie și amestecați 1 minut, până când pastele sunt acoperite uniform, iar sosul aderă la striațiile și golul fiecărei bucăți. Compoziția trebuie să rămână lucioasă, nu fluidă.

5. Luați tigaia de pe foc și încorporați mozzarella. Amestecați doar până când începe să se înmoaie și să formeze fire printre paste, fără să dispară complet. Preparatul final trebuie să fie cremos, cald și unitar, cu brânza prezentă în buzunare moi, mai degrabă decât topită complet.

Montare și servire

Așezați pastele ordonat într-un bol încălzit sau într-o farfurie întinsă, asigurându-vă că puiul este distribuit uniform. Finalizați cu sosul adunat ușor în jurul pastelor, nu strâns sub ele. Serviți imediat, cât timp mozzarella rămâne suplă, iar sosul își păstrează luciul.

Note profesionale

Folosiți bucăți de pui tăiate uniform, astfel încât să se gătească în același ritm și să rămână fragede. Usturoiul trebuie să stea foarte puțin în tigaie; odată rumenit, va domina preparatul. Textura finală depinde de reținere: sosul trebuie să acopere, brânza trebuie să se înmoaie, iar pastele trebuie să-și păstreze forma.