Spaghete cu sos de carne și brânză topită

NOTĂ INTRODUCTIVĂ
Aceasta este o pastă riguroasă, profund satisfăcătoare, cu sos de carne gătit lent și brânză catifelată. Dulceața cepei, a morcovului și a țelinei oferă baza ragù-ului, în timp ce roșia și busuiocul îl păstrează luminos și echilibrat. Finalizată cu mozzarella, preparatul trebuie să se simtă ca un întreg coerent: lucios, savuros și curat echilibrat.

ELEMENTELE ESENȚIALE ALE REȚETEI
Categorie preparat: Paste
Bucătărie sau origine: de inspirație italiană
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 430 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 35 minute
Timp total: 50 minute
Dificultate: Moderată

ECHIPAMENT
Cratiță medie
Tigaie mare pentru sotare
Răzătoare fină
Lingură de lemn
Strecurătoare
Clește de bucătărie

INGREDIENTE

Spaghete

120 g spaghete

Ragù de vită

15 g ulei de măsline

40 g ceapă, tăiată cubulețe fine

25 g morcov, tăiat cubulețe fine

20 g țelină, tăiată cubulețe fine

8 g usturoi, tocat foarte fin

120 g carne de vită tocată

140 g roșie, tocată foarte fin

2 g piper negru

4 g busuioc, rupt bucăți

Pentru finalizare

58 g mozzarella, rasă fin sau tăiată felii subțiri

MOD DE PREPARARE

1. Aduceți la fierbere puternică o cratiță medie cu apă. Adăugați spaghetele și gătiți-le 8 până la 10 minute, amestecând o dată sau de două ori, până devin fragede, dar păstrează o ușoară fermitate în centru. Scurgeți bine și păstrați deoparte pentru scurt timp.

2. Cât timp pastele fierb, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare pentru sotare, la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul și țelina și gătiți 6 până la 8 minute, amestecând regulat, până se înmoaie și devin ușor dulci, fără să prindă culoare.

3. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, doar până devine aromat. Adăugați carnea de vită tocată și desfaceți-o bine cu lingura. Gătiți 5 până la 7 minute, amestecând, până când carnea își pierde culoarea crudă și începe să sfârâie în propria grăsime.

4. Adăugați roșia și piperul negru. Gătiți la foc mediu-mic 12 până la 15 minute, amestecând ocazional, până când sosul se reduce într-un ragù gros și omogen, iar roșia își pierde gustul crud.

5. Adăugați busuiocul și amestecați 15 secunde. Adăugați spaghetele scurse în tigaie și amestecați la foc mic timp de 1 minut, până când pastele sunt acoperite uniform, iar sosul aderă la ele în loc să băltească.

6. Luați de pe foc și încorporați mozzarella. Acoperiți tigaia timp de 1 minut, doar până când brânza se înmoaie și începe să se topească în paste fără să devină complet elastică.

PREZENTARE ȘI SERVIRE
Răsuciți spaghetele într-un bol cald și puțin adânc, asigurându-vă că ragù-ul este distribuit uniform printre fire. Puneți cu lingura orice sos rămas deasupra, în centru, și finalizați cu mozzarella topită, astfel încât preparatul să pară unitar, lucios și complet.

NOTE PROFESIONALE
Reduceți ragù-ul corespunzător; un sos prea fluid va uda pastele și va slăbi rezultatul final. Folosiți mozzarella cu măsură, astfel încât să îmbogățească preparatul fără să acopere carnea și roșia. Textura finală trebuie să fie suplă, nu apoasă, iar pastele să rețină sosul într-o peliculă lucioasă și curată.