Куриная грудка, запечённая ломтиками, с красным соусом, молодой морковью, спаржей и пюре из цветной капусты

Введение

Это составная подача, построенная на ясности: аккуратно запечённая курица, яркая красная томатная глазурь и овощи, приготовленные так, чтобы сохранить свой отчётливый характер. Пюре из цветной капусты даёт мягкость и плотность, а спаржа и морковь добавляют структуру и свежесть. Каждый элемент сдержан, точен и сбалансирован, чтобы курица оставалась центром блюда.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо
Кухня или происхождение: Современная европейская
Тип приёма пищи: Ужин
Выход: 1 порция
Размер порции: 255 g
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 45 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая сковорода-соте
Небольшой сотейник
Средняя кастрюля
Мелкое сито
Блендер
Противень
Духовка
Острый нож для нарезки
Маленькая ложка

Ингредиенты

Курица

Куриная грудка без кожи: 140 g

Оливковое масло: 8 g

Соль: 2 g

Томатная глазурь

Томатный соус: 35 g

Чеснок, мелко натёртый: 2 g

Оливковое масло: 3 g

Соль: 1 g

Пюре из цветной капусты

Соцветия цветной капусты: 55 g

Чеснок: 2 g

Оливковое масло: 4 g

Соль: 1 g

Овощи

Морковь, очищенная и нарезанная брусочками: 20 g

Спаржа, зачищенная: 18 g

Оливковое масло: 3 g

Соль: 1 g

Завершение

Петрушка, мелко нарезанная: 2 g

Кунжутное семя: 1 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Приправьте куриную грудку 2 g соли и слегка смажьте 8 g оливкового масла. Выложите на противень и запекайте 14–16 минут, пока поверхность слегка не подрумянится, а температура в центре не достигнет 68°C. Дайте отдохнуть 6 минут; мясо должно остаться сочным и упругим.

2. Для пюре из цветной капусты положите цветную капусту, чеснок и 1 g соли в небольшую кастрюлю, добавив ровно столько воды, чтобы она едва покрывала дно. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 8–10 минут, пока капуста не станет полностью мягкой и не начнёт распадаться по краям. Тщательно слейте воду, затем пробейте блендером с 4 g оливкового масла до гладкой и плотной текстуры. Протрите через мелкое сито для изысканной, бархатистой консистенции.

3. Для томатной глазури разогрейте 3 g оливкового масла в небольшом сотейнике на слабом огне. Добавьте натёртый чеснок и готовьте 30 секунд, только до появления аромата, не допуская изменения цвета. Добавьте томатный соус и 1 g соли, затем томите 4–5 минут, пока масса не станет глянцевой и слегка уваренной.

4. Для овощей разогрейте 3 g оливкового масла в сковороде-соте на среднем огне. Добавьте морковь с 1 g соли и готовьте 4 минуты, периодически переворачивая. Добавьте спаржу и продолжайте готовить ещё 3–4 минуты, пока оба овоща не станут мягкими, но всё ещё плотными, с ярким цветом и чистой текстурой при укусе.

5. Нарежьте отдохнувшую куриную грудку на ровные кусочки, сохраняя срезы аккуратными и сочными. При необходимости слегка подогрейте томатную глазурь; она должна покрывать тыльную сторону ложки и оставаться достаточно текучей, чтобы ложиться чистой лужицей.

Подача

Выложите гладкий овал пюре из цветной капусты немного смещённо от центра. Разместите нарезанную курицу на пюре и рядом с ним, затем ложкой распределите томатную глазурь вокруг мяса, а не поверх него. Выложите морковь и спаржу в чёткую линию, завершите петрушкой и кунжутным семенем и подавайте сразу, пока курица остаётся тёплой, а овощи сохраняют свою форму.

Профессиональные заметки

Не пережаривайте курицу; её текстура должна оставаться нежной, а не сухой. Пюре из цветной капусты должно быть достаточно густым, чтобы держать форму, и ни в коем случае не жидким. Используйте томатный соус умеренно, чтобы он поддерживал композицию блюда, не доминируя над курицей.