Паста пенне с курицей и моцареллой

Введение

Это сдержанное, выверенное блюдо из пасты, в котором сливочный соус раскрывает чеснок и орегано, курица придаёт структуру, а моцарелла завершает тарелку мягкой, молочной насыщенностью. Баланс зависит от точности: паста должна оставаться упругой, курица — сочной, а соус — достаточно густым, чтобы обволакивать, но не утяжелять. При правильной подаче блюдо получается прямым, элегантным и завершённым.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Паста

Кухня или происхождение: В итальянском стиле

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 360 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Средняя кастрюля

Большая сотейная сковорода

Дуршлаг

Щипцы

Поварской нож

Разделочная доска

Ингредиенты

Паста и курица

120 g пасты пенне

120 g куриной грудки, зачищенной и нарезанной на ровные кусочки на один укус

10 g оливкового масла

5 g чеснока, мелко рубленного

1 g чёрного перца

1 g орегано

Соус и завершение

90 g сливочного соуса

34 g сыра моцарелла, натёртого или мелко порванного

Способ приготовления

1. Доведите воду в средней кастрюле до активного кипения. Добавьте пенне и варите 9–11 минут, до состояния al dente: паста должна быть мягкой снаружи, но всё ещё сохранять плотную сердцевину. Хорошо откиньте на дуршлаг и ненадолго оставьте.

2. Разогрейте оливковое масло в большой сотейной сковороде на среднем-сильном огне. Выложите куриную грудку в один слой и приправьте чёрным перцем и орегано. Готовьте 4–5 минут, при необходимости переворачивая, пока курица слегка не подрумянится и не приготовится полностью, без малейшей сырой серединки.

3. Добавьте в сковороду чеснок и готовьте 30 секунд, постоянно помешивая, пока не появится аромат, но без изменения цвета. Влейте сливочный соус и уменьшите огонь до среднего. Готовьте при слабом кипении 2–3 минуты, помешивая, пока соус слегка не покроет курицу и не станет гладким и однородным.

4. Добавьте в сковороду отцеженные пенне и перемешивайте 1 минуту, пока паста не покроется соусом равномерно, а соус не задержится в бороздках и полости каждого кусочка. Смесь должна оставаться глянцевой, а не жидкой.

5. Снимите сковороду с огня и вмешайте моцареллу. Перемешивайте только до тех пор, пока она не начнёт размягчаться и тянуться между кусочками пасты, не растворяясь полностью. Готовое блюдо должно быть сливочным, тёплым и цельным, с мягкими вкраплениями сыра, а не с полностью расплавленной массой.

Подача

Аккуратно выложите пасту горкой в подогретую миску или неглубокую тарелку, следя за тем, чтобы курица была равномерно распределена. Завершите блюдо соусом, собранным лёгким слоем вокруг пасты, а не лужицей под ней. Подавайте сразу, пока моцарелла остаётся мягкой, а соус сохраняет блеск.

Профессиональные замечания

Используйте курицу, нарезанную одинаковыми кусочками, чтобы она готовилась равномерно и оставалась нежной. Чеснок должен провести на сковороде совсем немного времени; если он подрумянится, то начнёт доминировать во вкусе блюда. Итоговая текстура зависит от сдержанности: соус должен обволакивать, сыр — размягчиться, а паста — сохранять форму.