Спагетти с мясным соусом и расплавленным сыром

ПРИМЕЧАНИЕ
Это выверенное, глубоко удовлетворяющее блюдо из пасты с медленно приготовленным мясным соусом и нежным сыром. Сладость лука, моркови и сельдерея создаёт основу рагу, а томат и базилик сохраняют его яркость и собранность. Завершённое моцареллой, блюдо должно восприниматься как единое целое: глянцевое, насыщенное и чисто сбалансированное.

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ
Категория блюда: Паста
Кухня или происхождение: в итальянском стиле
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 430 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 50 минут
Сложность: Средняя

ИНВЕНТАРЬ
Средняя кастрюля
Большая сковорода-соте
Мелкая тёрка
Деревянная ложка
Дуршлаг
Щипцы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Спагетти

120 g спагетти

Говяжье рагу

15 g оливкового масла

40 g лука, мелко нарезанного кубиком

25 g моркови, мелко нарезанной кубиком

20 g сельдерея, мелко нарезанного кубиком

8 g чеснока, очень мелко нарубленного

120 g говяжьего фарша

140 g томата, мелко нарезанного

2 g чёрного перца

4 g базилика, порванного руками

Для завершения

58 g сыра моцарелла, мелко натёртого или тонко нарезанного

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Доведите среднюю кастрюлю воды до активного кипения. Добавьте спагетти и варите 8–10 минут, один-два раза помешав, до состояния, когда они уже мягкие, но в центре сохраняют лёгкую упругость. Хорошо откиньте на дуршлаг и ненадолго оставьте.

2. Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в большой сковороде-соте на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 6–8 минут, регулярно помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка сладкими, не подрумянивая их.

3. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, только до появления аромата. Добавьте говяжий фарш и тщательно разбейте его ложкой. Готовьте 5–7 минут, помешивая, пока мясо не потеряет сырой цвет и не начнёт шипеть в собственном жире.

4. Добавьте томат и чёрный перец. Готовьте на умеренно слабом огне 12–15 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится до густого, цельного рагу, а у томата не исчезнет сырой привкус.

5. Добавьте базилик и перемешивайте 15 секунд. Добавьте в сковороду отцеженные спагетти и перемешивайте на слабом огне 1 минуту, пока паста не покроется соусом равномерно и соус не будет обволакивать её, а не скапливаться отдельно.

6. Снимите с огня и вмешайте моцареллу. Накройте сковороду на 1 минуту, только чтобы сыр размягчился и начал плавиться в пасте, не становясь полностью тягучим.

ПОДАЧА
Скрутите спагетти в тёплую неглубокую тарелку, следя за тем, чтобы рагу равномерно распределилось между нитями. Выложите ложкой оставшийся соус в центр и завершите расплавленной моцареллой, чтобы блюдо выглядело цельным, глянцевым и завершённым.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗАМЕТКИ
Уваривайте рагу как следует; слишком жидкий соус сделает пасту водянистой и ослабит финальный результат. Используйте моцареллу умеренно, чтобы она обогащала блюдо, не перекрывая вкус мяса и томата. Итоговая текстура должна быть нежной и податливой, а не суповой, при этом паста должна удерживать соус ровным, чистым блеском.