Стир-фрай из стеклянной лапши с креветками, овощами и лаймом

Вступление

Это блюдо построено на контрастах: прозрачность стеклянной лапши, сладость креветок, хруст зелёных овощей и чистая яркость лайма. Готовить его нужно быстро и дисциплинированно, чтобы лапша оставалась упругой, овощи — яркими, а вкус — точно выверенным. В итоге блюдо должно получиться лёгким, завершённым и чётко сбалансированным.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Жареная лапша в воке
Кухня или происхождение: В стиле Юго-Восточной Азии
Тип подачи: Основное блюдо
Выход: 2 порции
Размер порции: 210 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 25 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Кастрюля среднего размера
Большой вок или сотейник
Мелкое сито
Миска
Щипцы или палочки
Microplane или мелкая тёрка для цедры лайма, по желанию

Ингредиенты

Компонент со стеклянной лапшой

120 g стеклянной лапши

Белок и овощи

120 g креветок, очищенных и без кишечной вены

60 g брокколи, разделённой на маленькие соцветия

40 g сахарного гороха в стручках, очищенного

30 g зелёного горошка

40 g красного болгарского перца, тонко нарезанного

30 g краснокочанной капусты, тонко нашинкованной

20 g зелёного лука, нарезанного кусочками по 3 cm

10 g чеснока, мелко рубленого

Приправы и завершение

20 g сока лайма

18 g соевого соуса

20 g растительного масла

4 g кунжутного масла

Способ приготовления

1. Положите стеклянную лапшу в миску и залейте горячей водой. Замачивайте 6–8 минут, пока она не станет гибкой, но в середине всё ещё будет слегка плотной. Хорошо откиньте на сито и отставьте. Лапша должна напитаться водой, но не стать мягкой.

2. Доведите небольшую кастрюлю воды до кипения. Добавьте брокколи и варите 45 секунд, затем добавьте сахарный горох в стручках и зелёный горошек и готовьте ещё 30 секунд. Сразу слейте воду и быстро охладите под холодной водой. Овощи должны остаться яркими и хрустящими. Тщательно обсушите.

3. Обсушите креветки бумажным полотенцем. В миске смешайте креветки с 8 g соевого соуса и 5 g сока лайма. Оставьте только на 5 минут. Креветки должны лишь слегка пропитаться приправой, а не замариноваться.

4. Разогрейте вок или большой сотейник на сильном огне до горячего состояния. Добавьте растительное масло и распределите его по поверхности. Добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, 10–15 секунд, только до появления аромата. Не давайте ему подрумяниться.

5. Добавьте креветки в один слой и быстро обжаривайте 1–2 минуты, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнёт слегка сворачиваться. Выньте креветки из сковороды и отложите.

6. Добавьте в сковороду красный болгарский перец и краснокочанную капусту. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту, затем добавьте бланшированные брокколи, сахарный горох в стручках и зелёный горошек. Готовьте ещё 45 секунд, сохраняя яркость овощей и их лёгкую хрусткость.

7. Добавьте отцеженную стеклянную лапшу, оставшийся соевый соус, оставшийся сок лайма и отложенные креветки. Непрерывно перемешивайте 1–2 минуты, пока лапша не станет блестящей, равномерно приправленной и полностью прогретой. Если лапша кажется слишком стянутой, добавьте немного горячей воды из миски, где она замачивалась, ровно столько, чтобы её слегка разрыхлить, не делая блюдо водянистым.

8. Добавьте зелёный лук и кунжутное масло. Перемешивайте 15 секунд, затем снимите с огня. Готовая лапша должна быть упругой и слегка покрытой соусом, без лишней жидкости в сковороде.

Подача и сервировка

Разложите лапшу в тёплые неглубокие миски, равномерно распределяя креветки и овощи. Завершите так, чтобы зелёный лук был заметен на поверхности, а всё блюдо покрывал ровный лёгкий блеск соуса. Подавайте сразу, пока лапша сохраняет эластичность, а овощи — свою хрусткость.

Профессиональные заметки

Стеклянная лапша требует сдержанности: чрезмерное замачивание приводит к распаду, а недостаточное оставляет её ломкой. Сильный огонь обязателен, но сковороду нельзя перегружать, иначе овощи будут не жариться, а париться и потеряют текстуру. Лайм и кунжутное масло следует добавлять в конце, чтобы сохранить яркость вкуса и ароматический подъём.