Японский сэндвич без корочек с яйцом и говядиной

ВСТУПЛЕНИЕ
Этот сэндвич построен на контрасте: мягкий хлеб, насыщенное яйцо, приправленная говядина и сдержанная роскошь сливочного масла и майонеза. Это композиция в японском стиле, но сведённая к самой сути, где текстура держит всё блюдо. Подаваемый холодным или лишь слегка прохладным, он должен ощущаться аккуратным, нежным и завершённым.

ОСНОВНОЕ О РЕЦЕПТЕ
Категория блюда: Сэндвич
Кухня или происхождение: В японском стиле
Тип подачи: Обед или лёгкий приём пищи
Выход: 1 сэндвич
Размер порции: 185 g
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 8 минут
Общее время: 18 минут
Сложность: Легко

ОБОРУДОВАНИЕ
Небольшая сковорода
Миска для смешивания
Вилка
Лопатка
Острый нож
Кухонные весы
Тарелка

ИНГРЕДИЕНТЫ
Хлеб shokupan, без корок, 90 g
Яйцо, 50 g
Говядина, тонко нарезанная или рубленая, 25 g
Майонез, 12 g
Сливочное масло, размягчённое, 8 g
Чёрный перец, свежемолотый, 0.5 g

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Положите яйцо в небольшую миску и слегка взбейте, только чтобы белок и желток соединились в однородную смесь.

2. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте 2–3 минуты, помешивая или переворачивая по мере необходимости, пока она не потеряет сырой цвет и слегка не подрумянится. Мясо должно остаться нежным, не сухим.

3. Добавьте в сковороду к говядине взбитое яйцо. Готовьте, осторожно помешивая, 1–2 минуты, пока яйцо не образует мягкие сгустки, а смесь не схватится, оставаясь влажной и нежной. Снимите с огня и приправьте чёрным перцем.

4. Разложите ломтики shokupan на чистой доске. Равномерно намажьте сливочное масло на одну сторону каждого ломтика. На другую сторону каждого ломтика намажьте майонез.

5. Выложите ложкой смесь яйца и говядины на один ломтик и распределите ровным слоем, не выходя за края. Накройте вторым ломтиком, слегка прижимая, чтобы сэндвич держал форму, но хлеб не сжимался.

6. При необходимости подровняйте неровные края. Дайте сэндвичу постоять 1 минуту, затем чисто разрежьте острым ножом на два прямоугольника или два треугольника.

ПОДАЧА
Подавайте сразу на простой тарелке, срезом вверх. Хлеб должен оставаться светлым и нежным, начинка — компактной и блестящей, а чёрный перец должен давать финальную ноту аромата и остроты.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗАМЕТКИ
Сохраняйте яичную смесь мягкой; если её передержать, сэндвич станет плоским.
Используйте очень свежий shokupan, так как его мелкопористый мякиш — основа структуры этого блюда.
При сборке прижимайте только слегка, чтобы начинка оставалась пышной, а хлеб не оседал.