Celá šalotka a celé hlavičky cesnaku

Poznámka na úvod

Toto je štúdia zdržanlivosti: prirodzená sladkosť šalotky a cesnaku sa pomalým teplom rozvíja, až kým nezmäknú, nerozvoňajú sa a nezískajú hlbokú, plnú chuť. Jedlo nestojí na ozdobách, ale na presnosti, trpezlivosti a čistej premene dvoch skromných cibúľ na niečo ucelené a zapamätateľné. Podávané teplé ponúka jemnosť, hĺbku a záver s tichým nádychom luxusu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Zeleninová príprava
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované francúzskou kuchyňou
Typ chodu: Príloha
Výťažnosť: 4 porcie
Veľkosť porcie: 190 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas pečenia: 75 minút
Celkový čas: 90 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Ťažký pekáč, 30 cm x 20 cm
Malý okrajovací nôž
Papier na pečenie
Jemné sitko
Teplovzdorná servírovacia misa

Ingrediencie

Cibuľky šalotky, celé a neolúpané, 380 g
Hlávky cesnaku, celé a neolúpané, 380 g

Postup

1. Rúru vyhrejte na 160°C. Pekáč vyložte papierom na pečenie.

2. Zrežte koreňové konce šalotky a cesnaku len natoľko, aby sa základňa čisto odkryla, pričom každá cibuľka musí zostať neporušená. Uložte ich do pekáča v jednej vrstve koreňovou stranou nadol.

3. Pečte 75 minút, v polovici pečenia pekáč raz otočte, aby sa teplo rozložilo rovnomerne. Cibuľky sú hotové, keď sú vrstvy šalotky výrazne mäkké a zosadnuté a strúčiky cesnaku ľahko podľahnú jemnému tlaku bez toho, aby príliš zhnedli alebo na okrajoch vyschli.

4. Vyberte z rúry a nechajte 10 minút odpočívať. Cibuľky by sa mali ustáliť do mäkkej, voňavej hmoty bez odporu v strede.

5. Oddeľte vrstvy šalotky a vytlačte strúčiky cesnaku zo šupiek. Zachovajte ich textúru: šalotka má zostať hodvábna a cesnak krémový, nie roztlačený. Zľahka ich spojte v servírovacej mise.

Aranžovanie a podávanie

Podávajte teplé v plytkej mise, naaranžované do voľnej kôpky tak, aby boli medzi strúčikmi cesnaku viditeľné vrstvy šalotky. Výsledná prezentácia má byť jemná, lesklá a nenápadná, pričom sladkosť šalotky má viesť a cesnak má dodať hĺbku.

Profesionálne poznámky

Použite cibule podobnej veľkosti, aby sa piekli rovnakou rýchlosťou. Toto jedlo závisí od pomalého tepla; vyššia teplota spôsobí stmavnutie povrchu skôr, než vnútro zmäkne. S pečeným cesnakom zaobchádzajte jemne, aby zostal bohatý a krémový, nie mazľavý.