McDonald's chrumkavý kurací burger s hranolkami

Poznámka

Toto je presná, premyslená interpretácia známej fastfoodovej klasiky: chrumkavé kurča, mäkká žemľa, chladný šalát a striedme zakončenie omáčkou na spôsob majonézy, podávané so správne ochutenými hranolkami. Rovnováha stojí na kontraste, nie na prebytku; každý prvok musí zostať zreteľný, horúci tam, kde má byť horúci, a svieži tam, kde má byť čerstvý. Ak je príprava správna, burger pôsobí čisto a hranolky zostanú suché, chrumkavé a osolené tak akurát.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Burger a hranolky
Kuchyňa alebo pôvod: Americký fast food
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 196 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 35 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká panvica alebo fritéza
Malý kastról
Podnos vyložený papierom
Kliešte
Drôtená mriežka
Ostrý nôž
Váha

Ingrediencie

Burger

50 g pšeničnej žemle

70 g kuracieho plátku

12 g omáčky na spôsob majonézy

8 g šalátu, najemno nakrájaného

8 g syra cheddar

Hranolky

40 g zemiakov, nakrájaných na tenké hranolky

18 g rastlinného oleja

2 g soli

Postup

1. Zemiak nakrájajte na tenké, rovnomerné hranolky, potom ich krátko opláchnite v studenej vode a dôkladne osušte. Rovnomerný tvar je nevyhnutný na rovnaké zhnednutie a chrumkavý povrch.

2. Rastlinný olej zohrejte v malom kastróle alebo vo fritéze na 175 °C. Zemiaky smažte 4 až 5 minút za jemného premiešavania, kým nebudú bledozlaté a na okrajoch ľahko chrumkavé. Nechajte odkvapkať na drôtenej mriežke a ihneď osoľte.

3. Ťažkú panvicu rozohrejte na strednom ohni. Kurací plátok opekajte 4 až 5 minút z prvej strany a 3 až 4 minúty z druhej, kým nebude výrazne zlatistý, povrch chrumkavý a stred úplne prepečený bez akejkoľvek stopy ružovej farby.

4. Počas posledných 30 sekúnd prípravy položte na horúci kurací plátok syr cheddar, len tak dlho, aby mierne zmäkol bez straty tvaru.

5. Pšeničnú žemľu rozkrojte a na panvici ju zohrejte reznou stranou nadol 30 až 45 sekúnd, kým nebude ľahko opečená a poddajná.

6. Na spodnú časť žemle natrite omáčku na spôsob majonézy. Pridajte šalát vo voľnej, rovnomernej vrstve, potom naň položte kurací plátok s roztopeným cheddarom. Priklopte vrchnou časťou žemle a veľmi jemne pritlačte, aby sa burger usadil bez stlačenia.

7. Hranolky vráťte do oleja na 1 až 2 minúty pri 185 °C, kým nebudú úplne chrumkavé a sýtozlaté. Znova ich nechajte odkvapkať a podľa potreby druhýkrát osoľte, pričom vrstva soli má zostať jemná a rovnomerná.

Servírovanie a podávanie

Burger položte na tanier mierne mimo stredu a hranolky naaranžujte vedľa neho do úhľadnej, kompaktnej línie. Podávajte ihneď, kým je žemľa teplá, kurča zostáva chrumkavé a hranolky si držia svoju textúru.

Profesionálne poznámky

Pred smažením zemiaky dôkladne osušte; povrchová vlhkosť je nepriateľom chrumkavosti. Omáčku držte na uzde, inak žemľa pred podávaním zmäkne. Burger má byť kompaktný, nie stlačený, pričom každá vrstva má zostať pri reze stále čitateľná.