Miska s pečenými baby zemiakmi, zeleninou a kuracím mäsom

Úvod

Toto je presne zostavená miska postavená na kontraste: zemiaky s chrumkavými okrajmi, jemné kuracie mäso a zelenina upečená do čistej, výraznej sladkasto-slannej chuti. Cesnak a olivový olej sú použité s mierou, nie nadbytočne, takže každá zložka zostáva zreteľná, zatiaľ čo celok pôsobí úplne. Je to jednoduché jedlo povýšené presným varením a starostlivou rovnováhou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Teplá miska bez obilnín

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 260 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 plech na pečenie s okrajom

1 stredne veľká miešacia misa

1 malý nôž

1 doska na krájanie

1 stierka

1 panvica alebo sauté panvica, 24 cm

Ingrediencie

Pečená zelenina a kuracie mäso

Zemiak, 80 g, nakrájaný na 15 mm kúsky

Kuracie prsia, 90 g, očistené a nakrájané na 20 mm kúsky

Červená paprika, 25 g, nakrájaná na 15 mm kúsky

Cibuľa, 20 g, nakrájaná na tenké mesiačiky

Šampiňón, 15 g, ak je malý, prekrojený na polovicu, ak je veľký, na štvrtiny

Karfiol, 15 g, rozdelený na malé ružičky

Olivový olej, 12 g

Cesnak, 3 g, nadrobno nasekaný

Postup

1. Rúru vyhrejte na 220°C. Vyložte plech. Rúra musí byť úplne vyhriata predtým, než do nej vložíte jedlo; je to nevyhnutné na opečenie namiesto naparovania.

2. Do miešacej misy vložte zemiak, červenú papriku, cibuľu, šampiňón a karfiol. Pridajte 8 g olivového oleja a 2 g cesnaku. Premiešajte, kým nebude každý povrch ľahko pokrytý.

3. Zeleninu rozložte na plech v jednej vrstve. Pečte 12 minút, potom ju raz obráťte. Pokračujte v pečení ešte 8 minút, kým nebude zemiak v strede mäkký a okraje zlatisté a jemne chrumkavé.

4. Kým sa zelenina pečie, ochuťte kuracie prsia zvyšnými 4 g olivového oleja a 1 g cesnaku. Rozohrejte panvicu na stredne silnom ohni. Pridajte kuracie mäso a opekajte 3 minúty z prvej strany, potom 2 až 3 minúty z druhej strany, kým nebude povrch jemne opečený a stred práve prepečený. Mäso má byť nepriehľadné, šťavnaté a pevné len na povrchu.

5. Kuracie mäso preložte na dosku a nechajte 3 minúty odpočívať. Nakrájajte na úhľadné kúsky. Odpočinok je nevyhnutný; udrží mäso vlhké a textúru čistú.

6. Spojte pečenú zeleninu a kuracie mäso v mise alebo ich naaranžujte priamo na podávanie. Ochutnajte a upravte len v prípade potreby s ohľadom na prirodzenú rovnováhu, ktorá je už v ingredienciách prítomná. Hotové jedlo má byť teplé, výrazné a dostatočne suché, aby držalo tvar, bez prebytočného oleja zhromaždeného na dne.

Aranžovanie a podávanie

Najprv naaranžujte zemiaky, potom okolo nich rozložte zeleninu a navrch položte kuracie mäso. Miska má pôsobiť premyslene a kompaktne, pričom každá zložka má byť viditeľná. Podávajte ihneď, kým sú zemiaky na okrajoch ešte chrumkavé a kuracie mäso stále šťavnaté.

Profesionálne poznámky

Zemiaky krájajte rovnomerne; nepravidelné kúsky sa budú piecť nerovnomerne a oslabia textúru misky.

Plech neprepĺňajte. Priestor je to, čo dáva zelenine jej pečený charakter.

Kuracie mäso treba stiahnuť hneď, ako je prepečené; prepečenie by jedlo otupilo.