Penne s kuracím mäsom a mozzarellou

Úvodná poznámka

Ide o striedme, premyslene zostavené cestovinové jedlo, v ktorom smotanová omáčka nesie chuť cesnaku a oregana, kuracie mäso mu dáva štruktúru a mozzarella ho završuje jemnou, mliečnou plnosťou. Rovnováha závisí od kontroly: cestoviny musia zostať pevné, kuracie mäso šťavnaté a omáčka len natoľko hustá, aby obalila bez ťažkosti. Pri správnom podávaní je jedlo priame, elegantné a úplné.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 360 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký hrniec

Veľká sauté panvica

Cedidlo

Kuchynské kliešte

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Ingrediencie

Cestoviny a kuracie mäso

120 g penne

120 g kuracích pŕs, očistených a nakrájaných na rovnomerné kúsky na jedno sústo

10 g olivového oleja

5 g cesnaku, najemno nasekaného

1 g čierneho korenia

1 g oregana

Omáčka a dokončenie

90 g smotanovej omáčky

34 g syra mozzarella, nastrúhaného alebo natrhaného na jemné kúsky

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do prudkého varu. Pridajte penne a varte 9 až 11 minút, až budú al dente: cestoviny majú byť na povrchu poddajné, ale v strede stále pevné na zahryznutie. Dobre sceďte a krátko odložte bokom.

2. Vo veľkej sauté panvici rozohrejte na stredne silnom ohni olivový olej. Pridajte kuracie prsia v jednej vrstve a ochuťte čiernym korením a oreganom. Opekajte 4 až 5 minút, podľa potreby obracajte, kým nebude mäso jemne zlatisté a práve prepečené, bez akejkoľvek stopy surovosti v strede.

3. Do panvice pridajte cesnak a za stáleho miešania ho varte 30 sekúnd, kým sa nerozvonia, ale nezafarbí. Prilejte smotanovú omáčku a znížte oheň na stredný. Mierne povarte 2 až 3 minúty za miešania, kým omáčka ľahko neobalí kuracie mäso a nezíska hladkú, súdržnú konzistenciu.

4. Do panvice pridajte scedené penne a premiešavajte 1 minútu, kým nebudú cestoviny rovnomerne obalené a omáčka sa nezachytí na ryhovaní aj vo vnútri každého kúsku. Zmes má zostať lesklá, nie riedka.

5. Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte mozzarellu. Miešajte len dovtedy, kým nezačne mäknúť a nevytvorí medzi cestovinami jemné vlákna bez toho, aby sa úplne stratila. Hotové jedlo má byť krémové, teplé a zjednotené, so syrom prítomným v mäkkých vreckách, nie úplne roztopeným.

Servírovanie a podávanie

Cestoviny úhľadne navrstvite do nahriatej misky alebo plytkého taniera tak, aby bolo kuracie mäso rovnomerne rozložené v celom jedle. Dokončite omáčkou, ktorá je ľahko zhromaždená okolo cestovín, nie nahromadená pod nimi. Podávajte ihneď, kým mozzarella zostáva poddajná a omáčka si zachováva lesk.

Profesionálne poznámky

Použite rovnomerne nakrájané kuracie mäso, aby sa pripravovalo rovnakou rýchlosťou a zostalo jemné. Cesnak musí byť na panvici len krátko; ak zhnedne, bude v jedle dominovať. Konečná textúra závisí od striedmosti: omáčka má obaľovať, syr má zmäknúť a cestoviny si majú udržať tvar.