Plnená červená paprika s kuracím mäsom, šampiňónmi, cibuľou a karfiolom

Poznámka

Ide o komponovanú plnenú papriku postavenú na čistej chuti a disciplinovanej textúre. Sladká pečená paprika, jemne tepelne upravené kuracie mäso a zemitá huba sú spojené s cibuľou, karfiolom a petržlenovou vňaťou do plnky, ktorá zostáva ľahká, nie ťažká. Výsledok má byť poddajný, výrazne slaný a vyvážený, pričom paprika si zachováva štruktúru a plnka chutí ucelene v jednom súste.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Plnené zeleninové jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska
Typ chodu: Hlavný chod
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 180 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 30 minút
Celkový čas: 50 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Kuchársky nôž
Doska na krájanie
Misa na miešanie
Malá panvica na restovanie
Malý hrniec
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Zapekacia misa

Ingrediencie

Plnené papriky

Červená paprika, 180 g
Kuracie prsia, 140 g, nadrobno nakrájané na kocky
Huby, 60 g, nadrobno nasekané
Cibuľa, 40 g, nadrobno nasekaná
Karfiol, 50 g, rozdelený na malé ružičky
Zelená paprika, 20 g, nadrobno nakrájaná na kocky
Petržlenová vňať, 6 g, nadrobno nasekaná
Olivový olej, 15 g
Soľ, 4 g
Čierne korenie, 1 g

Postup

1. Rúru predhrejte na 200°C. Plech vyložte papierom na pečenie a pripravte si zapekaciu misu.

2. V malom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte karfiol a varte 4 minúty, len kým nebude na povrchu mäkký, ale v strede stále pevný. Dobre sceďte a nechajte 2 minúty odpariť. Karfiol má byť suchý a mierne poddajný, nie mäkký.

3. Červenú papriku rozkrojte pozdĺžne na polovice a odstráňte semienka a biele vnútorné rebrá. Ak treba, zrežte spodnú časť tak, aby každá polovica stála rovno. Polovice papriky vložte do zapekacej misy reznou stranou nahor.

4. Na panvici na strednom ohni rozohrejte 10 g olivového oleja. Pridajte cibuľu a za častého miešania ju varte 4 minúty, kým nebude priesvitná a sladká, bez zhnednutia.

5. Pridajte huby a zelenú papriku. Varte ďalšie 4 minúty, kým huby nepustia vlhkosť a panvica nebude takmer suchá.

6. Pridajte kuracie prsia, soľ a čierne korenie. Za miešania a rozdeľovania mäsa varte 6 až 8 minút, kým nebude mäso úplne nepriehľadné a nezostanú v ňom žiadne ružové časti. Zmes má pôsobiť súdržne a byť ľahko lesklá, nie mokrá.

7. Zľahka vmiešajte karfiol a petržlenovú vňať. Varte 1 minútu, aby sa všetko spojilo, potom odstavte z ohňa. Ochutnajte a upravte len v prípade potreby v rámci existujúceho ochutenia. Plnka má byť výrazne slaná, aromatická a dostatočne kompaktná na to, aby sa dala čisto navŕšiť.

8. Plnku rozdeľte medzi polovice papriky a jemne ju vtlačte dovnútra bez stláčania. Na vrch pokvapkajte zvyšných 5 g olivového oleja.

9. Pečte 12 až 15 minút, kým paprika nebude na okrajoch mäkká a plnka nebude úplne horúca. Povrch má vyzerať jemne spevnený a voňavý, pričom paprika si stále drží tvar.

10. Pred podávaním nechajte 3 minúty odpočívať, aby si plnka sadla a šťavy zostali vo vnútri.

Servírovanie a podávanie

Každú polovicu plnenej papriky úhľadne položte na teplý tanier. Podávajte s plnkou navŕšenou zarovno až mierne do kopčeka, s neporušenými a lesklými okrajmi papriky. Servírujte ihneď, kým je paprika mäkká a plnka zostáva šťavnatá a pevná.

Profesionálne poznámky

Karfiol udržujte malý a suchý; nadbytočná vlhkosť plnku uvoľní.
Kuracie mäso pripravujte jemne a len dovtedy, kým nie je nepriehľadné, pretože prepečenie spôsobí, že hotové jedlo bude hutné.
Paprika má zmäknúť bez toho, aby sa rozpadla, aby sa zachoval kontrast medzi obalom a plnkou.