Restovaná paprika a červená cibuľa na oleji

Poznámka

Toto je malé jedlo založené na čistote chutí: paprika zmäknutá do hodvábna na okrajoch, cibuľa zosladnutá a priesvitná, potom zvýraznená cesnakom a čiernym korením. Olivový olej nesie zeleninu bez ťažkosti, takže jej prirodzená sladkosť zostáva čistá a zreteľná. Je to jednoduchá príprava, no úplná chuť vznikne len vtedy, keď sa pripravuje disciplinovane.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Restovaná zelenina
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované Stredomorím
Typ chodu: Príloha
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 95 g
Čas prípravy: 5 minút
Čas varenia: 10 minút
Celkový čas: 15 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

20 cm panvica na restovanie

Malá doska na krájanie

Kuchársky nôž

Stierka

Ingrediencie

50 g sladkej papriky, bez semien a nakrájanej na tenké prúžky

25 g červenej cibule, ošúpanej a nakrájanej na tenké plátky

12 g olivového oleja

3 g cesnaku, nadrobno nasekaného

5 g čierneho korenia, čerstvo mletého

Postup

1. Panvicu na restovanie položte na stredný oheň a pridajte olivový olej. Zohrievajte 30 sekúnd, kým sa olej neuvoľní a nezačne sa jemne lesknúť, ale bez dymenia.

2. Pridajte červenú cibuľu a sladkú papriku. Restujte 5 až 6 minút za pravidelného miešania, kým cibuľa nebude priesvitná a paprika nezmäkne, no stále si zachová mierne pevné sústo.

3. Pridajte cesnak a čierne korenie. Varte 1 minútu za stáleho miešania, kým cesnak nebude voňavý a už nie surový, ale ešte nezhnedne.

4. Odstavte panvicu z ohňa a nechajte zeleninu 1 minútu ustáliť. Hotová restovaná zelenina má byť lesklá, jemná a ľahko aromatická, bez viditeľného prebytočného oleja v panvici.

Servírovanie a úprava na tanieri

Preneste restovanú zeleninu na teplý malý tanier alebo do plytkej misky a udržte ju v úhľadnej nízkej kôpke. Podávajte ihneď, kým paprika zostáva poddajná a sladkosť cibule je na vrchole.

Profesionálne poznámky

Zeleninu krájajte rovnomerne, aby mäkla rovnakou rýchlosťou. Udržujte teplotu pod kontrolou; ak bude panvica príliš horúca, cibuľa získa farbu skôr, než paprika správne zmäkne. Cesnak pridajte až na konci, aby zostal aromatický a nie horký.