Restovaná paprika, červená cibuľa a paradajka na oleji

Poznámka

Je to malé jedlo postavené na striedmosti: sladká paprika, zmäknutá cibuľa a zrelá paradajka spojené v olivovom oleji tak, aby sa prepojili bez straty svojho vlastného charakteru. Petržlenová vňať a čierne korenie na záver dodajú tanieru sviežosť a ľahkosť. Jednoduché je len na pohľad; jeho úspech závisí od presnosti, kontroly teploty a od momentu, keď zelenina zostane poddajná, nie rozvarená.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Teplé zeleninové soté
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované Stredomorím
Typ chodu: Príloha
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 95 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 8 minút
Celkový čas: 18 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malá panvica na soté, 20 cm
Malý nôž
Doska na krájanie
Stierka
Digitálna váha

Ingrediencie

Paprika, zbavená semien a nakrájaná na tenké prúžky: 35 g
Červená cibuľa, ošúpaná a nakrájaná na tenké plátky: 20 g
Paradajka, zbavená semien a nakrájaná na malé kocky: 25 g
Olivový olej: 10 g
Petržlenová vňať, nadrobno nasekaná: 3 g
Čierne korenie, čerstvo mleté: 2 g

Postup

1. Panvicu na soté položte na stredný oheň a pridajte olivový olej. Zohrievajte 30 sekúnd, kým olej nezredne a nezačne sa jemne lesknúť, ale ešte sa z neho nedymí.

2. Pridajte červenú cibuľu a papriku. Restujte 4 minúty za pravidelného miešania, kým cibuľa nebude na okrajoch priesvitná a paprika nezmäkne, no stále si zachová miernu pevnosť.

3. Pridajte paradajku a pokračujte vo varení 2 až 3 minúty. Paradajka by sa mala rozpadnúť len natoľko, aby zeleninu zľahka obalila, pričom panvica má zostať lesklá, nie vodnatá.

4. Panvicu odstavte z ohňa. Vmiešajte petržlenovú vňať a čierne korenie a miešajte 10 sekúnd, aby sa rovnomerne rozložili. Hotová zmes má byť mäkká, ľahko spojená vlastnou šťavou a aromatická.

Servírovanie a podávanie

Preložte na teplý malý tanier alebo do plytkej misky v úhľadnej kôpke a nechajte zeleninu prirodzene usadiť, namiesto toho, aby sa rozprestrela. Podávajte ihneď, kým paprika zostáva poddajná a paradajka stále svieža.

Profesionálne poznámky

Zeleninu krájajte rovnomerne, aby mäkla rovnakou rýchlosťou. Udržiavajte teplotu pod kontrolou; príliš vysoká teplota spáli cibuľu skôr, než paprika povolí. Jedlo má byť na konci vlhké, ale nie polievkové, pričom olivový olej má niesť chuť, nie sa zhromažďovať pod zeleninou.